苦瓜是生活中常見的蔬菜，但是味苦，很多人不喜歡吃，可是你不知道，吃苦瓜的好處是非常多的，苦瓜具有、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。今天告訴大家兩招讓苦瓜不在苦的祕密。

苦瓜不苦有兩招；第一招是處理時要將苦瓜籽及苦瓜囊內白色的膜仔細刮除乾淨，它們就是苦瓜的來源；第二招則是調味要對，既加入好吃的鹹蛋黃與蛋白炒香，炒至出現泡泡狀時放入苦瓜均勻拌炒，讓這鹹香滋味滲透入苦瓜裡，那種入口回甘的尾韻，讓人齒留餘香。

主料；苦瓜兩根，鹹蛋4個，調料；香油一勺（大勺）白胡椒粉少許，食用鹽一小勺，砂糖一小勺，蔥兩根，大蒜4瓣，辣椒兩根（根據個人口味放）。

1，苦瓜縱向切兩半，去除苦瓜籽，去除苦瓜內白膜，在切小條備用。

2，煮一鍋熱水，加入食用鹽，砂糖和一小勺食用油，待水開之後再放入切好的苦瓜條，中火煮3分鐘後撈出，放入冷水中浸泡備用。燙苦瓜不只可以可以縮短苦瓜炒制時間，讓料理均勻受熱，還能去除苦瓜的澀味。

3，蔥切成蔥花，蒜與辣椒切碎，鹹蛋用菜刀切開，再用勺子將蛋黃與蛋白挖出，分別切碎備用。

4加熱炒鍋，加入一勺香油，先加入蛋黃碎，中火炒香，再加入蒜，辣椒，苦瓜條一起中火翻炒，炒制爆香。

5，放入蛋白碎，加入蔥花與白胡椒粉，翻炒均勻調味即可出鍋食用。

溫馨提示，苦瓜挑選時，苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特徵，顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對較薄，選苦瓜除了要挑果瘤大、果形直立的，還要潔白漂亮，因為如果苦瓜出現黃化，就代表已經過熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜應有的口感。

鹹蛋挑選，在菜市場購買鹹蛋時，要記得看看表面是否乾淨，還要注意鹹蛋應該拿起來有分量，不應該過輕，有空虛感。另外，還要拿起來聞聞看，鹹蛋不可以有腥味，有腥味就說明不太新鮮。切開鹹蛋是時，蛋白要紮實，蛋黃要色澤鮮豔有溼潤度，應只有蛋香味，不可以有惡臭味，或者腥味，有上述味道就說明不新鮮。