不知不覺秋天也到了不少時間了，一年都去掉大半了，但是我們還是在為每天的飯菜發愁！沒有胃口的時候要吃什麼，家裡來客人了要吃什麼，還要防止身體不能吃什麼！這就是人們常說的衣食住行的食！今天我們就來做一道好吃又清爽好看，還特別有味道的上海青，營養開胃好下飯，招待客人也是非常的養眼！

首先我們要買新鮮的上海青，最好是麼樣什麼泥汙，稍微清洗就可以使用的！我們先把準備的上海青，底部根莖部分和上面的菜葉切斷，形成一個個如同玫瑰花一樣的形狀（如圖）！我們再把根莖先沖洗乾淨，同時也把切下來的菜葉沖洗乾淨，菜葉沖洗時，注意一下，不要破壞掉了，最好保持原狀！

我們現在再起鍋燒水，鍋裡水開之後，先往裡面加入幾克食用油，然後再把我們沖洗好的上海青菜葉放進鍋裡焯水，上海青易熟，我們大概下鍋再次煮沸時就可以撈出來瀝乾水分備用了，加了食用油焯水出來的菜葉子看起來顏色更加的鮮豔翠綠！我們接著再把沖洗好的上海青的根莖也放進鍋裡焯水，稍微燙熟之後，再把它撈出來瀝乾水分備用！

我們把菜都焯熟之後，我們再來準備一些大蒜把它們切成蒜末，再準備幾個鮮紅的小米辣，把它切成辣椒圈或者細碎備用！我們再起鍋，鍋燒熱後下入一些食用油，油溫燒熱後下入我們剛才切好的蒜末和小米椒圈，先把它們嗆出香味來，然後再給它調入適量的食鹽和一些生抽，之後再滴上一些蠔油，最後再淋上一些提前攪拌好的水澱粉，煮至醬汁濃稠後，先把它盛出來備用！

現在我們把已經焯熟放涼的上海青葉子，一片片的按照荷花的樣式把它鋪在準備好的盤底裡，然後再把我們焯熟的上海青根莖也整齊的擺放進盤中（如圖），擺放好了之後，我們再把剛才製作好的醬汁，均勻的澆淋在上海青的根莖上！我們製作醬料時，蒜末一定要多，就像製作蒜蓉一樣！

就這樣一道非常清爽好看，吃起來又特別的營養入味，味道又特別的鮮美入味的涼拌上海青就做好了！整道菜非常的養眼，也非常的刺激我們的食慾，秋天做這道菜最合適，招待客人也是非常的又顏值！我家每週都要這樣吃上好幾次，喜歡的朋友可以收藏一下，用空的時候就趕緊做來嚐嚐吧！