“鮮”字打頭，這家火鍋店變了！

都說火鍋的發源地是川渝

那川渝人民對火鍋的要求不是一般的高不麻不辣不香是為不正宗不鮮更是對火鍋的不尊重

於是這家開了20年的老火鍋【江北老灶】，以“鮮”字為首

【屠宰場直供鮮毛肚】來自阿壩若爾蓋大草原

【優選地道榮昌麻鴨】師傅明檔廚房鮮切現擺盤

只為一個字

鮮！環境也全新升級蓋碗茶、細竹子作為特色運用川西元素髮揚川西文化

最終成就了

江北老灶

龍湖星悅薈店

開了20多年，江北老灶也在不停的創新自己，而龍湖星悅薈店作為20年的誠意之作，提出了“領鮮”的概念。一招鮮，吃遍天，老闆覺得火鍋不僅僅是傳承，更是對平凡、細節的堅持。

在進入這家店後，miniko完全能感受到江北老灶的誠意。再牛的廣告語，也不及食客們在眼見為實那一刻心裡來得踏實。新店無處不在的明檔廚房，足夠說明老闆對自家品質的放心。

明檔廚房裡。師傅正在切一大塊新鮮吊龍，還未問及這份吊龍的品種，miniko只見這紅肉最原始新鮮的模樣，便將這份品質瞭然於心。師傅刀工精湛，一刀下去肥瘦相間剛好。

即便是火鍋店常見的鴨腸毛肚，那也一定要做到肉眼可見的“鮮”。鴨腸毛肚黃喉三巨頭置於透明冰池中，只經過認真清洗，撈出來晶瑩透亮。（可惜當天中午沒有拍到黃喉，因為賣完了，可見生意火爆！）

一家好火鍋店，味道自然重要，江北老灶能在成都屹立20年不倒，靠得就是這口成都人難以忘懷的味道。

這次miniko還是點的經典紅鍋，端上來就是底料原始的模樣，原材料肉眼可見，只倒入白開水便能將這一切融為美味，小火烹煮，香氣瀰漫，味道十分純正。

/ 鮮切吊龍 /

作為年銷量100w份的鮮切吊龍，成為招牌不是沒有理由。精選小黃牛的吊龍部位，每隻牛隻能出6份，可想而知這份吊龍有多精貴！

凌晨4點直採，冷鏈6小時直達，一氣呵成的動作，才讓吊龍端上來時保持最新鮮的模樣。

每一片吊龍都被切得肥瘦均勻，輕輕涮入鍋內，吊龍沾染上湯汁的鮮紅，變得格外誘人。

清湯最能考驗吊龍的品質，但在這份紅湯裡，它的美味也發揮得淋漓盡致，一口下去，香味在口中蔓延。

/ 生摳鮮鴨腸 /

每隻鴨子都是精選的榮昌麻鴨，每天凌晨處理後送到門店，新鮮到家！

鮮嫩的鴨腸水靈靈的，未做過多的裝飾，粉紅的顏色在訴說著它的美好。

涮燙15秒口感最佳！微微卷曲的鴨腸染上一層金黃色，咀嚼時鮮脆爽口，實力認證這一份好鴨腸！

/ 小牛鮮毛肚 /

既然是要將“鮮”字貫徹到底，江北老灶在任何一種食材的挑選上都是下了真功夫的，小牛的毛肚最是鮮嫩，更何況來自阿壩若爾蓋大草原的小牛，這品質不是一般的好！

這份毛肚是每桌必點經典菜，miniko當然也不例外，一涮一燙間毛肚便變了個樣，毛肚上的刺清晰可見，掛著油汁的模樣實在誘人。

一口爽脆，舌尖縈繞著毛肚的鮮香，大口朵頤後是身心的舒爽。

/ 純鮮牛黃喉 /

雖然說當天中午miniko沒有見到冰池裡的黃喉，因為賣完了！但還好老闆為我們留了一份，mi這才吃上這等美味！

彈嫩的牛黃喉被處理得很乾淨，一根一根下入鍋中，靜待它的蛻變。

煮好後的它依舊彈嫩，正如江北老灶一般初心不改。蘸辣椒麵絕對是不錯的選擇，口口鮮香，真是把xuan發揮到極致了。

/ 鮮切鵝菌片 /

擺盤超漂亮的鵝菌片完全體現了廚師深厚的刀工，片片粘連在盤中，似一幅鮮豔的畫。

都知道菌片放久了會變色，所以江北老灶從不敢怠慢這份新鮮，端上來時鵝菌片非常鮮豔，根本不需要油水提亮。

煮幾秒就可以撈起來吃了，片片爽脆，唇齒留香。

/ 大刀腰片 /

薄薄的腰片甚得我心，水潤光澤的腰片一看就有好好保養，煮！全都給我煮進去！

不用說，腰片和辣椒麵天生一對，香辣味和腰片的軟嫩入口即侵佔味蕾，別提多美味了！

嘿嘿，吃了強身健體哦～

/ 鮮血旺 /

沒有經過特殊處理的血旺凝結後表面會坑坑窪窪，有小氣泡，不要問mi為什麼知道，因為小時候看過媽媽是怎麼做血旺的，江北老灶家就正是如此。

最好是火鍋快要吃得差不多時下入，鍋底味道正濃，鮮嫩的血旺也不容易攪散。

在享受嫩出天際的口感時，一定不要被燙著哦～

/ 白煮千層肚 /

這一份千層肚也是miniko的最愛，白白嫩嫩的千層肚和這口鮮辣鍋底超搭，兩秒吃一根不是問題！

有了辣味的浸潤，千層肚xuan辣的口感讓我欲罷不能！

店內還有免費的滷菜、甜品，這對吃貨來說絕對是超大誘惑！

零幾年那會兒，大多數成都人的工資才幾百塊時，【江北老灶】在成都就已經很出名了，很多明星也都打卡過，王小丫、畢福劍、李伯清、舒馬赫、馬明宇…

▲「江北老灶」的舊模樣

20年過去，有的人從小孩變成爸爸媽媽，有的人從還在上學變成上班，但他們沒變的，是一直鍾愛江北老灶。除了理念和菜品的升級，環境也大有不同。

延續以往川西風格，深厚的文化底蘊讓這家火鍋店變得有內涵起來，加上蓋碗茶、細竹子等元素，十分具有川味。

其中也不乏一些年輕人喜愛的裝飾風格，從這些小細節可以看出，江北老灶經過時間的沉澱，老在味道，新在理念，永遠在向前進。

開20年，愛20年

江北老灶火鍋，吃起走！

江北老灶·龍湖星悅薈

（直營店）