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還有幾天,國慶、中秋將雙雙來臨,屆時,前來就餐的人群,也是以家庭聚餐為多,那麼,你的餐廳有家常宴席的選單麼?選單裡安排一些什麼菜好呢?快把下面這些菜放進去吧!

怪味巴適魚

原料:

草魚1條(約1000克),雞蛋1個。

調料:

蠔油50克,橙汁30毫升,冰糖15克,辣椒粉、花椒粉、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、生粉、紅油、菜油各適量。

製作:1、把草魚治淨取淨魚肉,改刀成塊後納碗,加鹽、料酒和胡椒粉醃味後,再加雞蛋和適量的生粉拌勻,等到放六成熱的油鍋裡炸至酥脆時,倒出來瀝油。

2、鍋底留油,放入蠔油、冰糖、橙汁、醬油,改小火炒至冒泡且泡的大小均勻時,倒入炸好的魚塊,邊炒邊撒入花椒粉和辣椒粉,翻炒勻後淋一點紅油,起鍋裝盤即成。

家常臊子海蔘

原料:

球蓋參300克,黃豆芽100克,薑末、蒜米、芹菜花、蒜苗花、蔥花各少許。

調料:

家常豆瓣、雞精、味精、香油、溼生粉、高湯、紅油、么麻子熟香菜籽油各適量。

製作:1、把熟香菜籽油倒入鍋中燒熱,放入黃豆芽稍炒後,起鍋裝盤中墊底。

2、把球蓋參漲發好後,下開水鍋裡汆水,撈出待用。

3、鍋內放入熟香菜籽油,下薑末、蒜米、家常豆瓣炒香,然後摻入高湯,下球蓋參燒至糯,再調入雞精、味精、香油,撒入芹菜花、蒜苗花,最後勾芡並淋入紅油,起鍋裝盤,撒上蔥花即可。

香燴青頭菌

原料:

青頭菌200克,五花肉片100克,蒜片、蔥絲各少許。

調料:

鹽、味精、鮮雞湯、溼生粉、么麻子熟香菜籽油各適量。

製作:1、把青頭菌切塊,下入燒至四成熱的熟香菜籽油鍋中滑油後,起鍋瀝油待用。

2、鍋入少許熟香菜籽油燒熱,下五花肉片和蒜片炒香後,加入鮮雞湯、青頭菌塊燒至入味,調入鹽、味精,勾芡後起鍋裝盤,點綴蔥絲即成。

雙味魚糕

原料:

魚糕350克,雞蛋2個,細麵包糠200克。

調料:

色拉油適量,現炒的魚香味汁、酸辣味汁各1小碗。

製作:將魚糕切成厚片,拖一層雞蛋液再粘勻面包糠,下入四成熱的油鍋裡炸透後,撈出瀝油裝盤,隨配魚香味碟和酸辣味碟蘸食。

魚糕:

取花鰱魚淨肉,製成泥,再加鹽、姜蔥水、雞蛋液和生粉打成糝,然後將其鋪在平盤內,入籠蒸熟即成。

豆泥茄餅

原料:

茄子300克,脆皮糊200克,嫩青豆50克,鮮蠶豆50克。

調料:

番茄醬、鹽、白糖、香醋、菜油各適量。

製作:1、把青豆、鮮蠶豆納碗,加少許鹽,入籠蒸熟,取出製成豆泥。

2、把茄子切成大小、厚薄皆均勻的連刀片,夾入豆泥,即成茄餅生坯。

3、淨鍋放油燒至五成熱時,將茄餅裹上脆皮漿,放入油鍋炸至酥脆,撈出擺盤中。

4、鍋底留油,下入番茄醬先炒香,再加白糖、鹽、少許清水燒至番茄醬濃稠時,淋適量香醋並勾薄芡、淋明油,起鍋掛在盤中茄餅上,即成。

當紅傳家薑蓉雞

原料:

清遠雞1000克,生薑200克。

調料:

鹽、色拉油各適量。

製作:1、將雞治淨,納盆加鹽,給雞全身“按摩”。

2、豎拍姜取薑汁,再將取汁後的餘姜拍成絲狀的薑蓉。

3、薑汁加鹽,均勻地塗抹在雞身的內部和外皮,醃製2小時。

4、將醃製好的雞放入蒸鍋中蒸30分鐘,取出後用風扇吹30分鐘至涼,再將雞斬件入盤,擺成整雞造型,待用。

5、將部份薑絲納碗加鹽,然後加入熱油爆香取姜油, 均勻地澆在雞身上。

6、再將剩下的薑絲加鹽,炸成肉鬆狀,鋪撒在雞身上,以花瓣稍作點綴即可。

幹椒牛肝菌

原料:

黃牛肝菌200克,幹辣椒節、蒜片各少許。

調料:

鹽、味精、么麻子熟香菜籽油、化豬油各適量。

製作:1、把黃牛肝菌切1釐米厚的片,下入燒至五成熱的熟香菜籽油鍋中,炸至色金黃,起鍋瀝油待用。

2、鍋內放入少量熟香菜籽油和化豬油燒熱,然後下幹辣椒節、蒜片炒出味,再放入炸好的黃牛肝菌片翻炒,調入鹽和味精,起鍋裝盤即成。

燒椒老人頭菌

原料:

老人頭菌150克,燒椒100克,豇豆100克,蒜粒少許。

調料:

青椒醬、雞精、味精、白糖、美極鮮醬油、陳醋、辣鮮露、么麻子熟香菜籽油各適量。

製作:1、將豇豆下開水鍋裡焯熟,撈出瀝乾水份後,盛入盤中墊底。

2、老人頭菌切片,下開水鍋裡焯熟後,撈出待用。

3、將燒椒、老人頭菌放入拌菜瓢中,加入蒜粒、青椒醬、雞精、味精、白糖、美極鮮醬油、陳醋、辣鮮露、熟香菜籽油拌勻,盛在盤中豇豆上,即成。

黃椒湯煮毛肚

原料:

毛肚400克,黃瓜200克,蔥段、薑片各10克,小米椒粗碎10克,蒜蓉10克,蔥花5克。

調料:

自制黃椒湯醬料50克,蒸魚豉油10毫升,料酒30毫升,菜籽油25毫升。

製作:1、毛肚洗淨,切成5釐米長的片,加入蔥段、薑片、料酒拌勻,醃製1小時,取出後沖洗乾淨,放入沸水中以大火汆透,然後撈出來瀝水。

2、黃瓜洗淨,切成細絲,放入盛器內墊底,再將毛肚片放在黃瓜絲上。

3、碗內放入自制黃椒湯醬料、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸魚豉油、蔥花,一起混合均勻後澆在毛肚上,隨後澆入燒至八成熱的菜籽油激香即可。

自制黃椒湯醬料:

1、將黃燈籠辣椒醬150克、野山椒碎500克、蒜蓉200克,一起混合攪拌均勻成調味料。

2、鍋內放入菜籽油500毫升,燒至四成熱時,放入調味料,以中火炒香,然後下入鹽、雞粉各10克,白胡椒粉5克調味,最後摻入鮮湯熬煮即成。

最新評論
  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 走過閩西的山山水水,最好吃的一定在汀州府