做豬皮凍，水和豬皮的比例是多少？不少人搞錯了，難怪皮凍不成形

現在市場上的豬肉價格一直降不下來，但豬皮的價格卻非常便宜，在我們當地，3-5塊錢就能買到一斤新鮮的豬皮，但卻很少有人買。其實，豬皮的營養價值非常高，其中膠原蛋白的含量特別豐富，經常食用一些豬皮，對保護面板、滋潤面板、增強免疫力有一定的幫助。

平時上市場買菜，如果遇上新鮮、便宜的豬皮，一定不要錯過，買上一些回家做豬皮凍吃，營養又美味。說到豬皮凍，相信很少有人會不愛吃，蘸上蒜醋汁，Q彈爽滑，特別開胃。豬皮凍好吃，但卻不好做，很多朋友在家做豬皮凍，都有過失敗的經歷，一是皮凍不容易成型，二是腥味重。所以在做豬皮凍時，一定要先把這兩個問題解決掉。

【豬皮凍】

準備食材：豬皮1000克、蔥段適量、薑片適量、料酒適量、鹽適量、老抽少許。

做法步驟：

1、鍋里加入適量清水，把豬皮涼水下鍋進行焯水，大火煮開後加入適量料酒去腥、撇除表面的浮沫，繼續煮3分鐘左右撈出。

2、豬皮撈出後，用菜刀颳去豬皮內部的油脂，再把豬皮表面殘留的毛渣去除乾淨。

3、把處理乾淨的豬皮趁熱切成筷子粗細的條狀。

4、把切好的豬皮放在盆中，加入兩小勺食用鹽，然後下手揉搓豬皮，去除豬皮上殘留的油脂和腥味，搓洗2-3分鐘後用清水沖洗一遍，反覆揉搓2-3遍，直到水變得清澈透亮為止。

5、鍋裡再加入適量清水，水開後下入切好的豬皮再次焯水，煮1分鐘左右撈出，經過這一步焯水，豬皮的腥味和油脂基本可以被去除乾淨了。

6、把焯過水的豬皮放入高壓鍋中，再加入豬皮3倍的清水，加入少許蔥段和薑片。水量要根據去除油脂後的豬皮來定，1000克豬皮去除油脂後還剩600克左右，所以這裡加入了1800克清水。用高壓鍋相對來說更省事一些，如果用普通的湯鍋來煮，需要加入豬皮4-5倍的清水，小火煮60-80分鐘；如果採用蒸的方式，加入豬皮兩倍的清水即可，大火蒸60-80分鐘。

7、高壓鍋上汽後開始計時，大火煮20分鐘，然後關火，高壓鍋洩壓後把熬好的豬皮凍倒在一個合適的容器中，加入適量鹽調味，少許老抽調色。

8、把皮凍晾涼後放入冰箱進行冷藏儲存，冷藏6小時以上，使皮凍完全成型後即可取出切片。

皮凍一次可以多熬一些，放在冰箱冷藏，做一次可以吃三天，特別省事。

小貼士：

1、用高壓鍋煮皮凍，豬皮和水的比例為1:3，大火煮20分鐘即可；用湯鍋煮皮凍，豬皮和水的比例為1:4.5，小火慢熬60-80分鐘；隔水蒸皮凍，豬皮和水的比例為1:2，大火蒸60-80分鐘。

2、想要豬皮凍吃起來無腥味，豬皮一定要反覆搓洗，去除殘留的油脂和豬皮表面殘留的雜質。