知識點：因為經霜後的青菜為了抵抗寒冷，會將澱粉類的物質轉化成糖類，所以才特別好吃。小時候最令人開心的事，就是去外婆家吃鹹肉菜飯。等飯香瀰漫整個灶間時，一揭開鍋蓋，大家就已經迫不及待的，齊刷刷的站在灶頭邊了。

粒粒分明的米飯，軟糯香甜的青菜，鹹鮮適中的鹹肉，滿嘴的幸福感。每次吃完飯，還得留3分給鑊焦，又薄又脆，香的不要不要的。

而在楊浦區有這麼一個老闆為了能做出小時候的味道，5次光顧阿婆菜飯，打動了原本不收徒弟的阿婆，最終將手藝傳授於他。終於不用再坐1個多小時的小火車啦。

今天老闆放大招咯，教大家制作家庭版的鹹肉菜飯，讓你不出門在家就能吃到這般美味，看似簡單普通的菜飯，實際製作起來還是很講究的哦！食材準備/ 主料 / : 青菜2斤，鹹肉半碗，大米2斤/ 調料 / : 豬油，鹽，薑末

計量單位：以右圖中的勺子大小為準1勺 = 15ml水

以右圖中的飯碗大小為準1碗 = 250毫升水

「 製作過程 」在製作菜飯之前首先將大米提前浸泡20分鐘，這樣米飯蒸出來才會更飽滿。

01炒制等鍋熱後，倒入一碗（250g）豬油炒制，隨後加入薑末，半碗鹹肉。

豬油一定要多，這樣炒出來的青菜才糯炒出香味後，放入2斤青菜，一同煸炒，再加入2勺（30g）鹽進行調味。

加入800g的水一同煮，等水沸後，把剛撈出來的米飯倒入。

融合米粒十分關鍵煸炒至裡面的水分充分和米粒融合到一起。

米飯一定要炒至到鍋底看不到水不然放入電飯煲中會受熱不均勻02放電飯煲蒸翻炒均勻後，等到沒有很多水分了，就可以將菜飯放入電飯煲內。

大廚建議用電飯煲高壓鍋壓出來的米飯會更香平鋪好後，還沒結束還有個小技巧可以讓米飯蒸的更美味！用筷子在菜飯裡均勻戳洞，讓菜飯蒸得更均勻。

用最簡單的食材做出美味又令人難忘的味道，米粒清晰，富有彈性，鹹肉和菜的香味恰到好處。如果一頓吃不完，第二天一早燒成菜泡飯也是極好的。