要說這面有千萬種，可這能讓這耳朵享福的，還得是油潑面。這面煮好，小料一擱，辣椒麵一放，這呲啦聲一響，面可就成了。小編沒看過原著白鹿原，但對電視劇裡那吃麵的名場面可是記憶猶新，無論是黑娃多少碗都不夠的狼吞虎嚥，還是白嘉軒吃麵就蒜的場景，亦或是朱先生一口來不及被嗆的厲害，更有那讀書人看見這油潑面也不說書了，就這麼幹巴巴的看著，最後還是身體的誠實戰勝了嘴上的不要。

每每看見此景總想復原陝西油潑面的原貌，幸得陝西老喬影片教學，反覆觀看之後發現，他說的是真簡單，但咱想做成他那樣還真有些難度。還說啥呢？開造！將普通麵粉加鹽，提高筋性。用涼水和麵，做到手光盆光面光，然後包上保鮮膜醒面一小時，醒好後的麵糰咱們給它“按摩”下排出多餘空氣，這裡要反覆多次，別看人影片就幾秒，多揉麵才會筋道。然後是擀麵，將麵糰擀成大餅狀，接著對摺截面，將麵條切成兩釐米寬，在燒開的水中直接下入切好的麵條，並且直接加入豆芽、青菜，一併煮開。

俗話說，三開餃子兩開面，就是說這煮餃子需要在水開時，點三次清水，而麵條只需要點兩次就夠，這樣煮出來的麵條才不會夾生或是太爛。點水的作用就是起到鍋內降溫，提高麵湯的清爽程度，還有效防止麵條粘連，當然這最後一點，就是利用熱脹冷縮的原理，使熱量快速進入到麵條中，使得麵條熟的更快。

將煮好的麵條撈出控水，放蒜泥、蔥花、鹽、辣椒麵（辣子），起鍋燒油，油溫至筷子起大泡潑面，呲啦聲一下子就將人的食慾勾起，使耳內產生共鳴的同時，空氣中瀰漫開辣子的香氣，強烈的勾起人的食慾。所以不要羨慕別人所謂的拉麵，真要開整，咱們這又簡單、食材又容易獲取，而且味道還好，還有啥理由奔著人家那兒去呢？每回餓了，都想起白嘉軒請客時的盛況，那麼多人同享一碗麵，且不說是不是他真摳，就這味道，換雞鴨魚肉咱也不要。