“香醇潤滑，鮮美可口。”如果要我用這八個字來形容一道菜，那麼我一定會告訴你，這道菜是浙菜系——杭幫菜中的#西湖#牛肉羹。

西湖牛肉羹作為江南地區漢族傳統家常菜，因其口感特性，往往會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。西湖牛肉羹是以牛肉、雞蛋、香菇、豆腐為主，澱粉、蔥、料酒為輔製成。

最後一提，之所以冠以“西湖”之名，據傳是因為該湯羹狀似湖水漣漪。

好了，接下來，我們就來講講，這一道靠著牛肉、雞蛋、香菇、豆腐而成的西湖牛肉羹，是如何做到湯濃、色、形、味俱佳的！

西湖牛肉羹

主料：牛肉（瘦肉、裡脊肉皆可，看自己口味）

輔料：豆腐、香菇、雞蛋、澱粉、姜蔥

調料：鹽、香油、料酒、白胡椒

做法拆解

1、準備食材

牛肉先切丁再剁碎、香菇切碎、豆腐切碎（丁）、香菜切碎、姜切末、雞蛋打散備用。對於牛肉，我是抱著“能剁剁碎剁多碎”的態度的。

2、食材入鍋

準備好適量的水，待水燒開後加入牛肉丁、香菇碎、豆腐碎、薑末，等再次沸騰後，加入白胡椒。

3、勾芡

提前將澱粉兌水攪勻，均勻倒入鍋中，便倒便攪拌，可以防止結塊。

4、倒入雞蛋

將打散的雞蛋均勻倒入，攪拌成絮狀，然後淋上香油、撒上適量鹽巴、蔥就可以出鍋了！

技巧點撥

1、牛肉要剁碎，如果買到含肉筋的，一定要切細。

2、該湯羹主要特點是清淡、鮮美，輔料可以依據自己的喜好進行微調，我見過飯店加瑤柱的，也有加胡蘿蔔丁的，但我想最基本、原始的應該是今天的這款。

3、如果要讓湯羹更為清澈，可以僅用蛋清，不要將蛋黃混入其中。