相信點開這篇文章的，都是特別喜歡吃魚香味菜餚的朋友，當然了，我也是其中的一員，不管是魚香茄子，還是魚香肉絲，那香辣帶甜的味道，再加上香味濃郁的湯汁，配上一口米飯，實在是太香了。
但是，魚香味是川菜中特別不好調配的一個料汁，今天呢，我就把魚香汁的詳細調配方法和比例分享給大家，以後不管用這道魚香汁做啥菜，都特別的好吃，好了，廢話，不多說，接下來，直接給大家上乾貨了。
首先是原材料的準備。新鮮的泡椒十個，郫縣豆瓣醬200克，200克陳醋，150克生抽，50克老抽，10克精鹽，200克白糖 100克雞精，100克味精，一根大蔥，一塊老薑，一頭大蒜，少許土豆澱粉。
接下來是魚香汁的製作過程。1、首先咱們準備新鮮的泡椒十個，將其剁成細末，蔥，姜，蒜各切成細末，然後再準備好上述這些調料。接下來，咱們開始上火熬製魚香汁，很多簡單的教程，只是教給大家，魚香汁先放在碗裡，然後直接倒進鍋裡，其實這樣的魚香汁，根本沒有魚香味可言，這樣做出的魚香肉絲會更香。
2、首先鍋熱，加入少許底油，炒魚香汁底油一定要多一點，然後先將蔥，姜，蒜，泡椒末下入鍋內，炒出香味，聞到香味後，下入200克的郫縣豆瓣醬，開小火炒出紅油
3、炒出紅油後，立即沿著鍋邊烹入陳醋200克，使陳醋劇烈揮發，烹出的陳醋會更香。然後加入150克的生抽，50克的老抽來調色，接著加入200克白糖，100克的雞精和味精，加入10克精鹽調出底味，然後加入一勺清水，然後將其燒開，用手勺把所有調料攪拌至融化，咱們即可關火完成。
接下來是魚香汁的製作要點。1、這道菜的魚香汁熬好之後，倒在盆子裡，封上保鮮膜，將其自然晾涼即可，等著做魚香味的菜餚的時候，將菜餚提前熱處理完。將適量的料汁魚香汁下入鍋內，用土豆澱粉勾芡以後，將菜餚下入鍋內裹勻 即可出鍋裝盤。
2、在熬製的時候一定要開小火，否則這道菜的調料比較複雜多樣，很容易會炒糊粘鍋發苦。
好了，相信大家看完這篇文章，一定知道正確的魚香汁是怎麼做的了吧？學會這道魚香汁的做法，不管做啥魚香的菜餚，魚香味都特別濃郁，非常好吃的下飯。