做魚湯時，魚不能直接下鍋燉，牢記這“3要3不放”，湯汁濃白鮮美。冬天是滋補養生的季節，天氣寒冷又幹燥，需要補充一些湯湯水水，冬天適合喝牛肉湯，羊肉湯，雞湯或者魚湯等，既可以補充水分，又可以暖胃。今天去市場買了兩條太陽魚，以前在東北的時候，從來沒見過這種魚，來到海南市場上很常見，太陽魚的體型很小，類似於鯽魚，但是不同於鯽魚的是，它的全身只有一根主刺，不像鯽魚有那麼多的毛刺，用來燉湯非常鮮美。太陽魚是分佈在江浙或者廣東等南方地區的魚類，養殖溫度一般在20℃以上，所以北方地區比較少見。
在東北的時候冬天最常喝牛羊肉湯或者骨頭湯，魚湯很少做，來到海南後，發現這邊魚種類很多，這邊的人也都有喝魚湯的習慣。以前做魚湯的時候，有時候燉很久，湯汁也很清，沒有出現傳說中的奶白色，很多人奇怪，不能出現奶白色的湯，是燉的時間不夠，還是別的原因，燉出來的魚湯也不如飯店的那麼鮮美，到底是操作上出現了問題，還是放的調料不對。其實燉魚湯非常簡單，但是魚不能直接下鍋燉，而且燉的時候很多調料是不能放的，否則會影響魚湯的鮮味。
一、燉魚湯的“三要”1、魚要提前煎一下
燉魚湯魚不能直接下鍋煮，要用熱油把魚煎一下，煎到表面金黃再加水燉。之所以煎一下主要有三個原因，一是高溫油煎會更利於魚肉中蛋白質析出，讓燉出來的魚湯更加濃白。二是魚煎一下可以去除腥味，魚皮煎酥脆，燉出來的魚湯更鮮香。三是煎過的魚肉質緊實，燉湯不容易軟爛。
2、魚湯中要放蔥姜
在做魚湯的時候，要在湯中放一些蔥姜，尤其是姜，可以去除魚肉的腥味，讓湯汁味道更豐富，蔥姜可以一起放在煎魚的油中煎一下，這樣味道更香。
3、添湯時要用熱水
燉魚湯不能用冷水，因為魚肉在油煎的過程中溫度較高，如果加冷水，溫差較大會讓魚肉瞬間變老，燉出來的魚湯不如用熱水鮮美。
二、燉魚湯的“三不放”1、燉魚湯不放八角香葉桂皮等香料
魚湯主要是是靠魚肉本身的鮮味，不適合放八角香葉桂皮等香料，也不要放五香粉和十三香之類的，否則香料味道太重會掩蓋住魚肉的鮮味。
2、燉魚湯不放雞精和味精
眾所周知雞精是用來提升菜餚鮮味的，但是魚湯主要是靠魚肉本身的鮮味，而雞精和味精主要是靠穀氨酸鈉來提鮮，穀氨酸鈉的味道和天然食材的鮮味口感不同，穀氨酸鈉味道太重也會掩蓋住食材本身的鮮美。
3、燉魚湯不放料酒，醬油和蠔油
醬油和蠔油都是提升菜餚風味的調料，尤其是蠔油，它的作用與雞精類似，而醬油和料酒的味道較重，這三種調料不僅會讓魚湯變味，而且會讓魚湯顏色變深，影響食慾。
除了以上所說的“3要”和“3不放”，還有兩點需要注意，就是做魚湯的時候鹽一定要在出鍋之前加入，不要提前加，魚肉也不要用鹽醃製。魚湯出鍋前可以加一點點白胡椒粉，白胡椒粉的味道沒有那麼重，不會掩蓋魚湯本身的味道，而且會增加魚湯的鮮味。