在農村，要說什麼最多？筆者認為當屬野生植物，不管是平原地區，還是山區，放眼望去盡是野生植物，這些野生植物不僅讓農村的空氣比城裡更好，也讓生活在農村裡的朋友多了不少食材，比如野菜、野果、野生菌等野味，就是農村裡不可多得的好食材。

儘管這些都是野生的，但是其價值並不是人們種植的那些農作物差，甚至有不少價值十分珍貴，就比方說這些年非常火的野菜和野生菌，它們的價格就一年比一年高。下面筆者給大家分享一種現在正當季的野菜，這種野菜比較特別，不過應該有不少農村長大的朋友吃過它，是什麼呢？下面一起來看看吧。

這種野菜之所以特別，是因為它深埋在土裡，其外形非常獨特，像一條白色的“蛹蟲”，並且還是一環一環的，估計有朋友已經猜到了，沒錯，就是“地環”。

什麼是地環呢？

地環只是筆者家鄉這邊的一種俗稱，其學名叫做草石蠶，其主要食用部位就是它的根部，而因其根部外形獨特，故而在民間就有了許多有意思的俗稱，比如地環、甘露、地蔞、岡蔞、栝蔞根、螺絲菜、地滾牛、地魚兒等等。

地環在中國分佈可謂是非常廣，除了西北地區之外，幾乎遍及全國，多生長於農村的山區裡。

對於很多農村長大的朋友來說，這地環可是兒時一種重要的零食。可能現在的農村娃無法體會吧，畢竟現在的農村生活條件已經很不錯了，至少不愁吃不愁穿，也不愁零食和玩具，但是在九十年代以前，農村生活可還沒有這麼好。

那時候的農村娃基本沒錢買零食，所以只能去野外摘野果，以及挖一些可以吃的野生植物來吃，這地環就是其中之一。地環之所以有甘露這個俗稱，就是因為其味道非常好，挖出來以後，洗乾淨了潔白如玉，一口咬下去，甘甜、脆嫩，其味道和地瓜差不多，不過比地瓜更甜一些，所以地環就成了不少農村朋友兒時的零食。

不過地環雖然生吃不錯，但是真正好吃的吃法，是把它做成醃菜，那才叫一個好吃，就著一盤醃地環，吃2碗飯都沒問題。

也是由於地環醃製以後味道相當不錯，使得醃地環也成了一道有名的野菜，如八寶菜、什錦菜的主要原料就是地環。

而隨著現在野生植物綜合利用的興起，人們發現地環不僅好吃，其營養價值也是十分的豐富，富含多種氨基酸、維生素和礦物質等多種營養物質，尤其是含鈣量和含鉀量高於大部分蔬菜，因此也使得地環成了馳名中外的一種野菜。

現在地環的用處還有很多，除了生吃、做醃菜之外，還可用於製成蜜餞、中藥材、醬漬、醃漬品等，不過價值最高的依舊屬醃菜。據筆者所了解，現在地環做成醃菜，一般可以賣到20多元一斤，在北方一些喜歡吃地環的地區，醃地環甚至可以賣到一斤40元，並且還很搶手。

雖然地環好吃，價值高，但目前中國種植的人很少，大多都挖野生的，畢竟山裡的野生地環還是很多，基本上去山裡挖一天挖個幾十斤是沒問題，所以生活在農村朋友可別錯過哦，現在這個是挖地環的好時節！