“饢”古稱“胡餅”、“爐餅”。白居易在《寄胡餅與楊萬州》中說：“胡麻餅樣學京都，面脆油香出新爐。寄與飢饞楊大使，嘗看得以輔興無。”

饢在新疆的歷史悠久，在中國許多史料中都有記載。自治區博物館陳列有吐魯番出土的唐朝的饢，說明在兩千多年前吐魯番人就會製作精細美味的饢了。

新疆饢的種類十分之多，甜饢、油饢、肉饢、芝麻囊、玫瑰饢......最大的饢叫“艾曼克”饢，最小的一種叫“託喀西”饢，最厚的叫“吉爾特或格吉德”饢，還有“果西格爾德”饢、“果西”饢、“喀特拉瑪”饢......一個小小的麵糰，經過時間的錘鍊，衍生出300多種不同的花樣。

饢在維吾爾族人民的心中十分神聖，他們從小就被教育不能將饢扔在地上，看到掉在地上的饢要馬上撿起來。在這裡，饢可以作為起誓的見證，當著饢說的誓言是不容違背的。它還有祈福的作用，在婚禮上，新郎和新娘要吃蘸鹽水的饢，表達對愛情的忠貞和白頭到老的決心。在新生兒的命名儀式上，薄而寬厚的白麵饢是招待客人的必備吉祥之物。在滿月的搖床儀式上，40個未滿7歲的小朋友做完澆水禮後，要拿著主人準備好的“託喀西饢”為新生兒送上祝福。

饢在這裡有很多象徵意義。印花的那面要朝上，代表吉利；偶數代表愉快和高興，奇數代表悲傷和煩惱；圓圓的饢象徵著團結，大家一起分享一個饢代表著團結一致。

關於饢，還有一個美麗的故事。相傳曾經有一對青年男女相愛了，小夥去向姑娘的父母求親時，姑娘的父母給他出了一個難題：家裡要來100位客人，只有一隻羊，怎麼做到有飯有菜又不讓客人看到骨頭。

小夥子冥思苦想了好久，終於想到一個辦法。在姑娘家招待客人這天，他去買了只羊，處理好後，將羊肉剔下來剁成肉沫，加入洋蔥、孜然、胡椒粉、鹽等調成餡。又用麵粉做了一張直徑兩米的大餅，將肉餡包裹在其中，放入熱柴灰中將之烤熟。

餅抬到姑娘家，她的父母看後十分滿意，就答應了這門親事。後來，人們將這種饢稱之為“庫麥其饢”，流傳至今。

在新疆，饢算是餐桌上必備的食物，它的吃法也是多種多樣，烤、炸、燉肉、泡奶茶、炒米粉、拌沙拉、烤披薩、做西餐，還有一種你想不到的吃法，泡西瓜。

普普通通的饢，在新疆卻是不可或缺的一種食物。可以說，在這裡可以一日無肉，不可一日無饢。