第一個菜是乾鍋紅燒豆腐

它準備的食材有：

豆腐，取出切成方塊

青紅椒兩個切成滾刀塊

蒜片幾粒

蔥白一段

幹辣椒：3克

椒醬：10克，放入盤中備用。

為了便於下鍋的操作，我們把豆腐過油炸一下，鍋內燒油油溫燒至5成熱，在豆腐上撒上澱粉，把澱粉包裹在豆腐上，然後依次下入豆腐，炸至金黃，炸好以後把豆腐撈出控油。

鍋中留底油，倒入準備好的配菜，炒出香味，炒香以後倒入青紅辣椒，繼續翻炒，從鍋邊加入少許清水。

開始調味：

食用鹽2克

雞粉1克

胡椒粉1克

油白糖1克

生抽5克

老抽2克

湯汁燒開以後，勾入少許水澱粉，把湯汁收汁濃郁以後，倒入炸好的豆腐，快速翻炒，最後淋入少許香油即可出鍋食用。

第二道菜是鍋煲雞

首先我們準備雞一隻，洗好後，去掉雞腳趾和雞屁股，把雞翅和雞爪放在雞肚，做完後放入盆中準備醃製，在雞身表面和雞肚中塗抹食用鹽，醃製用料有：

老抽5克

生抽10克

料酒5克

蠔油10克

食用油5克

胡椒粉3克

生薑1塊

拌勻後，拿一個盤子蓋住，密封醃製1個小時，小蔥鋪在墊電飯鍋裡，1個小時以後把醃製好的雞取出，放入電飯煲中，把醃製雞的原汁倒入鍋中，準備蒸制，電飯煲蒸好後，擺放在盤中就能食用了。

第三道菜是麻辣乾鍋雞

首先，首先我們準備一下食材：

一斤的嫩雞一隻，剁成小塊，剁的時候要把雞屁股切除，青紅椒各一個切成圈，蒜苗切成段，洋蔥切成片放入乾鍋中墊底，大蒜幾粒從中間切開，生薑1塊，切成顆粒，泡椒2根切成圈，放在一起備用。

然後我們把雞塊焯一下水，鍋內加入清水，放入雞塊，冷水下鍋，加入料酒10克，開中火焯水3分鐘，翻動雞快讓其受熱均勻，水燒開以後用勺子把浮沫打完，雞塊全部變白後，倒出沖洗乾淨，控水備用，鍋內燒油滑鍋，加入涼油，倒出熱油，熱鍋涼油能防止雞塊粘鍋，把雞塊倒入鍋裡，少許食鹽，同樣是為了防止粘鍋，不停晃動鍋底，讓其受熱均勻，開中火煸炒三分鐘左右，雞塊炒香，表面變黃以後，倒入準備好的蔥姜，翻炒出蔥姜的香味。

加入乾鍋醬20克，炒出紅油，給雞塊上色，加入生抽10克，料酒10克，轉中火快速翻炒，讓雞塊吸收料汁入味，加入青紅椒，把青紅椒炒斷生，加入蒜苗，翻勻後即可出鍋，把雞塊倒入乾鍋裡，撒上白芝麻就可以食用了。

第四道菜是臘肉香乾

首先我們準備一下食材：

臘肉20克

香乾200克

小米椒50個

青紅椒150克

蒜拍扁，生薑切成菱形片

幹辣椒20克

花椒10克。

準備好以後把臘肉焯一下水，鍋裡燒水，溫水放入臘肉焯水2分鐘，去除臘肉的鹹味，撇去鍋中的浮沫，然後再倒入香乾，再煮1分鐘左右。

開始烹飪，鍋裡燒油，熱了以後，放入蔥姜，幹辣椒，花椒，蔥，姜，蒜幹辣椒和花椒炒出香味，加入老乾媽豆豉和香辣椒，炒出紅油後，加入青紅椒，小椒，洋蔥，大火繼續翻炒幾下後，倒入臘肉和香乾，胡椒粉，快速翻炒後，淋入花椒油就可以出鍋裝盤，後撒上香菜點綴，使顏色更加好看。