最近兩天家裡比較冷，大集上的肉類食品也開始頻繁漲價，豬肉從原來的22元一斤，漲到現在的25一斤，真讓人直呼吃不起呀！可大冷天就需要一些肉類食品來補充身能量，今天我就奢侈了一回，從大集上買了一些裡脊肉回家，準備做一道老式鍋包肉解解饞。教你在家做老式鍋包肉，每次我家做這道菜，孩子都能吃的一點不剩

自從我們家從上個禮拜開始降溫後，我幾乎很少上集去採購食材，一直給家人吃的都是白菜和蘿蔔，還有之前處理好的雞肉等，但是長期吃這些東西，嘴巴肯定會淡的，如果不換換口味，家裡孩子也不高興了。因為我家裡孩子正是長身體的時候，今天做的老式鍋包肉剛好符合孩子的口味，每次我做這道菜，他們都能搶著吃光光，下面就把具體做法分享給大家，一起來看看吧！

老式鍋包肉

準備配料：裡脊肉、澱粉、五香粉、料酒、白糖、香醋、醬油、薑絲、蒜片、蔥絲、香菜、食用油和食用鹽適量。

具體做法：1.先將買來的裡脊肉用清水沖洗乾淨，然後放在案板上縱向改刀，切成個人感覺合適的薄片即可。

2.將切好的肉片放入碗中，然後再在肉片上加入適量食用鹽，料酒，五香粉抓拌均勻，之後放置在一旁醃製20分鐘讓它充分入味。

3.取一個乾淨的玻璃碗，把提前準備好的澱粉加水溶解，這裡記得不要調得太稀哈，不然肉片放進去掛不住澱粉液就尷尬了，沒有經驗的可以少量多次的慢慢試驗。澱粉水弄好後取一個乾淨的空碗，然後加入適量水、醬油、香醋、白糖和味精充分拌勻，作為料汁放一旁待用。

4.將醃製好的肉片全部放入調好的澱粉糊內裹上澱粉待用。然後起鍋倒入適量食用油，待油溫燒至六成熱時，再把裹好澱粉的肉片放下去，用中火煎炸1分鐘左右。

5.待把所有肉片全都炸好後撈出，然後把鍋內的油繼續加熱，看到開始冒煙時再倒入肉片復炸一次，這樣吃起來口感更加軟嫩。

6.炸過肉片的鍋留少許底油，然後把提前準備好的蔥薑蒜下鍋炒香，之後把再把復炸過的肉片下入鍋內翻炒，最後把提前調好的料汁倒進去炒勻，出鍋前撒上一些香菜就可以了。

以上就是老式鍋包肉的全部做法，大家看完後有沒有學會呢？其實這裡有幾點要提示大家，第一.炸肉片的時候，第一遍油溫是關鍵，一定要小火控制在六成熱，炸至定型，然後轉大火將肉片復炸，炸透，炸脆，這樣做出的鍋包肉才好吃，外脆裡嫩。 第二.最後炒糖汁的時候，要多放點糖，醋的用量可以根據自己的口味酌情增減，下入炸好的裡脊肉片，要大火快速炒，能最大程度保持肉片的脆度。 第三.給裡脊肉片裹漿的時候，一定要用澱粉糊，不要用麵粉糊，澱粉分為很多種，土豆澱粉、玉米澱粉、綠豆澱粉、地瓜澱粉，當屬使用玉米澱粉效果更佳，掛糊效果更好。好了，如果大家有時間的話，可以做一份給家人嚐嚐，相信你和家人都會很滿意的。