菌類真的是蔬菜中最招人喜歡的了，因為它的味道特別的鮮，而且自帶誘人的香味。說到菌類那就不得不說到杏鮑菇了，因為杏鮑菇有“平菇王”的美譽，營養價值非常高，而且口感神似鮑魚，香味有點像杏仁，所以杏鮑菇的名字大約就是這麼來的吧。平時很多朋友做杏鮑菇應該就是炒或者煮，今天給大家分享一個創新吃法，鮮嫩多汁，比鮑魚還鮮。

有些不良商家為了讓杏鮑菇更好看，會加一些增白劑，所以大家挑選杏鮑菇的時候就要注意一下。好的杏鮑菇摸上去是乾燥、粗糙的，不會特別光滑，聞起來是純正的清香味，杏鮑菇的菇蓋是灰色的，菇柄是白色或者略帶黃色的。我買了8塊錢的杏鮑菇，首先把杏鮑菇清洗乾淨，杏鮑菇上容易附上一些細小的雜質，清洗的時候一定要仔細看清楚，最好是多衝洗一下。

然後把杏鮑菇斜切成1.5釐米左右的厚片，接著把厚片切十字花刀，切花刀的時候用直刀切入即可，深度大約三分之一的樣子，千萬不要切穿，像這個樣子就可以了。不要切得太厚，不然不容易熟，也不容易入味，會增加烹飪的時間。

其實切杏鮑菇沒有什麼太大的技術含量，新手朋友們切的時候可以稍微慢一點，切多了，慢慢就熟練了。而且杏鮑菇是比較硬的，也不會滑走，所以還是很好切的。把切好的杏鮑菇裝進碗裡備。

這裡只用到菇柄比較完好的部分，剩下的邊角料不要扔，可以切成小顆，跟酸豆角一起炒，超級下飯。然後切一點輔料，把大蒜切成粒，生薑切成碎末。再切一點泡辣椒，這個泡辣椒一點都不辣，只是為了給菜品增加風味，也是這道菜必不可少的一味輔料。

然後鍋裡倒一點油，不用太多。油溫4成熱把杏鮑菇放進鍋裡去煎，有花刀的一面朝上，火不要太大，用中小火煎。底部煎到微微發黃，把它翻一面，有花刀的一面因為切面比較多，所以容易出很多的水，把多餘的水分倒出去，這樣才能把杏鮑菇煎香。把杏鮑菇煎到兩面金黃即可出鍋備用。

鍋裡倒一點油，油溫5成熱下生薑大蒜和泡辣椒，然後下一點豆瓣醬，用中小火炒出香味，大約需要1分鐘。然後加入一小碗清水，把杏鮑菇倒進去，加一點花椒粉、一點生抽、適量的鹽，翻炒均勻，燒3分鐘，這一步主要是把杏鮑菇燒入味，時間太短，杏鮑菇不容易入味。

蜜豆小貼士：煎杏鮑菇的時候要少放一點油，因為杏鮑菇自己會出很多的水，油太多，杏鮑菇一時半會煎不成金黃色。當杏鮑菇出了很多的水，一定要倒出來，不然水太多就成了水煮杏鮑菇了，杏鮑菇也不容易被煎金黃。因為泡椒本身就比較鹹，所以大家在加鹽的時候要少加一點，以免太鹹。