在我老家的門口種了一棵核桃樹，有6年樹齡了，雖然樹冠不大，但是現在每年都會結滿核桃。歷經四季，收穫的核桃除了送給朋友以外，還夠我們吃一年。核桃是我們生活中的常見乾果之一，有著很高的營養價值，被譽為是“長壽果”。核桃中含有豐富的蛋白質，脂肪，碳水化合物，我們人體所需的鈣，鐵，鉀等多種微量元素。值得一提的是，核桃中含有豐富的亞油酸及DHA，是大腦和視覺功能發育所必需的營養成分，所以核桃可以幫助益智補腦。平時不妨多給孩子吃些。
核桃可以直接生吃，也可以做菜，或是做成小零食，但是無論何種吃法，都需要將核桃仁剝出。我們都知道核桃的皮比較堅硬，很難剝，即使有專門的核桃夾子，總是夾碎，而不能剝出完整的核桃。而且經常有人在剝核桃的時候不小心傷到手，或者是剝不了幾顆手指就會疼。今天就來跟大家分享一個剝核桃的小竅門，這樣處理過的核桃，非常好剝皮，5分鐘就剝一大盤，也不用擔心手指疼，簡單實用，下面就一起來看看吧~
第一步、準備一個蒸鍋，鍋中加入適量的清水，開大火將鍋內的水燒開。然後將我們需要剝的核桃放入蒸鍋中，蓋上蓋子，大火蒸8分鐘。
第二步、準備一大碗冷水，將蒸過的核桃立即倒入冷水中，浸泡3-5分鐘。冷水可以使蒸過的核桃迅速降溫。冷熱交替的過程中，可以使核桃殼與核桃仁分離，利用的就是熱脹冷縮的原理。就像我們煮完雞蛋，需要放入冷水中浸泡才好剝皮，是同樣的道理。
第三步、冷卻下來的核桃，就非常好剝了，用手輕輕一捏，核桃就開了，並且很輕鬆就可以剝出完整的核桃仁。
經過這樣處理過的核桃，不到5分鐘就剝了一大盤，個個完整，而且手指一點也不疼。省時又省力，非常方便。
下面用這些剝好的核桃仁來跟大家分享一個【琥珀核桃】的做法，這樣做出的核桃，澀味全無，香甜酥脆又營養，孩子愛吃。
1、電餅鐺提前中火預熱，將核桃仁倒進電餅鐺中，中火焙炒，炒出其中的水分，然後進一步將核桃炒熟，期間注意用鏟子翻拌幾次，避免炒糊。經過這樣的處理，核桃仁吃起來就不會澀口了。
一直將核桃仁炒到色澤發黃，或者是拿起一粒嘗一嘗，口感很酥脆，明顯熟了。然後關上電餅鐺，將核桃仁盛出。
2、我這個是大約300克的核桃仁，準備一個不粘鍋，鍋中加入100克冰糖，30克麥芽糖，80克左右的清水。
首先開大火，麥芽糖很快就會融化，然後轉中火繼續煮，期間可以用鏟子攪拌一下，這樣可以加速冰糖的融合，同時使鍋內的水分快速蒸發。鍋內開始會出現大的氣泡，繼續加熱的過程中，氣泡會越來越小，越來越密集，顏色呈現出焦黃色，這時候就可以了。
將火調小，倒入核桃仁，適量的芝麻，然後用鏟子迅速翻炒，使核桃的表面包裹上糖漿。
然後將核桃仁趁熱倒出，分散擺開，如果有粘到一起的，就用手分開。然後自然冷卻，這道小吃琥珀核桃就做好了。香甜酥脆，一點澀味也沒有，專治你家不喜歡吃核桃的小朋友。
將徹底晾涼的核桃仁裝進一個玻璃罐子中，放到陰涼處密封儲存，隨吃隨取特方便。
【小茉莉有話說】做完琥珀核桃的鍋中會沾滿糖，非常難清洗，這時候我們只需要往鍋內加入適量的清水，然後開大火燒開，使沾在鍋上的糖重新融化，然後趁熱清洗乾淨就可以了，連洗滌靈都不需要用。