現在肉的價格簡直是暴漲，就魚的價格還是偏低的呢，所以不妨買上點魚回家炸點吃，香酥可口，外酥內嫩呢！平時呢，炸魚的時候一般就是挑選些小黃花，體積小的魚，炸著吃，比較容易熟，而且還特別的酥，骨頭也可以嚼動的。

炸魚的時候，用麵粉或者用澱粉的朋友們，炸出來的魚是不是不太酥呢，而且皮也是厚厚的，顏色還不是金黃的！為此，我特意請教了大廚呢，接下來看看大廚是怎麼做的吧！

炸黃花魚

食材：黃花魚 ，蔥，姜，花椒，料酒，鹽，澱粉，麵粉，雞蛋，油。

做法：

1. 先把黃花魚去掉內臟和魚鱗，然後洗淨，用蔥薑絲，料酒，鹽，花椒水醃製30分鐘。

2. 拿一個碗，給它加兩勺麵粉，兩勺澱粉，一個雞蛋，3克鹽，加點清水，攪拌下。麵糊不要直接用，先放10分鐘。

3.先把喂制好的魚，粘上一層幹澱粉，再掛上麵糊，【粘上一層幹澱粉這樣不會脫糊】

5. 下面可以炸了，起鍋倒油，加入花生油，6成熱之後呢，下入掛好漿的魚，小火就可以。定型後翻動下魚，雙面上色呢，即可撈出了。火調大，燒製9成熱後，進行復炸。金黃色，即可撈出。

這樣做出的炸魚外酥內軟，顏色金黃，看著就有食慾。咬一口，香嫩無比呢，沒事給家人炸點吃，營養豐富，又鮮美！

總結：提前醃製呢，使魚更加入味，花椒水有去腥的作用哦，平時醃製肉類的時候也可以用花椒水來拌餡兒，一點腥味也沒有。調麵糊澱粉麵粉各一半，炸出來的魚不會老。更酥脆。炸魚開始小火，是為了讓魚表面上色均勻，再復炸，魚就炸透，炸酥了。

炸魚時，正確做法是澱粉和麵粉同時使用哦，你學會了嗎？