很多人以為料酒是黃酒的一種，實則不然。料酒是一種調味料，有著去腥、提鮮、增味等作用。我們平時在給肉類焯水，炒菜，熗鍋時都會用到。那麼料酒該什麼時候放呢？出鍋前還是出鍋後呢，是水開以後還是水開以前呢？今天四季就來為大家詳細解答料酒該如何使用。

料酒什麼時候放？料酒有著提鮮，去腥，增加菜餚香氣的作用。在烹飪時，料酒應該在鍋內溫度最高的時候加入，這樣利於腥味物質溶解料酒裡的酒精，隨著鍋氣一氣揮發掉。如果溫度低的時候加入，酒精的味道就會留在菜裡，炒出來的菜難免會有一些酒的味道。對於新鮮度較差的魚和腥味較大的鴨肉，雞肉等食材，也可以在烹調前加入料酒醃製去腥。

料酒該如何挑選？

料酒分為釀造料酒和勾兌料酒兩種，我們在購買的時候要首選釀造料酒，所以挑選的時候要看酒瓶上有沒有5年陳釀或者10年陳釀標識，然後還要看上面的配料表，如果配料表上是水、糯米，小麥等物質就可以放心購買，如果配料表上是水，食用酒精等物質則要謹慎購買

什麼是黃酒？

黃酒又叫米酒，起源於中國，有著非常悠久的歷史，大約在商周時期，中國人用獨有的酒麴複式發酵法釀造，常見的品質有紹興女兒紅，即墨老酒，而對於黃酒的釀造南北方則有著不同的方式，通常南方以糯米為主要原料，而北方以黍米，慄為主要原料，一般酒精含量為%14到%20，屬於低度釀造酒。

黃酒和料酒有什麼關係？

料酒可以分兩種：比較好的是用%30~%50的黃酒作為原料，然後加入其它原料製作而成的料酒，另一種就是將水，食用酒精，鹽等物質按照比例調皮成的料酒，去腥效果不怎麼明顯，簡單來說黃酒即可以飲用又可以去腥，而料酒只能是去腥，調味。

料酒和黃酒為什麼能去腥，增鮮？我們知道海鮮類的產品一般腥味都比較重，這是因為它們體內含有三甲胺所致，而三甲胺易溶於酒精，所以在烹調時加入料酒，隨著鍋內溫度的逐漸升高，海鮮裡的三甲胺就會隨著酒精一起揮發掉，所以能起到去腥的作用。而黃酒和料酒中都含有氨基酸，有些氨基酸能和食鹽結合產生氨基酸鈉鹽，能使菜餚更加的鮮味，所以也起到了調味的作用。