說到羊肉你首先會想到什麼美食，羊肉串，燉羊排還是羊蠍子呢？羊肉可以說是冬季裡最適合進補的食材了，它營養豐富，深受人們的喜歡，而在冬天沒有什麼比一頓涮羊肉更治癒了，我們平常在火鍋店吃到的羊肉還好，最起碼能保真。但我們要是自己在家涮鍋子的時候，總會遇到假羊肉或者是合成肉，那麼真羊肉和假羊肉到底有什麼區別呢？該如何挑選呢？下面四季就來為大家一一解答。

假羊肉和真羊肉的區別

1.顏色區別：假羊肉顏色呈鮮紅色或血紅色，下鍋後顏色開始發黑。而真羊肉呈粉紅色或者淡粉色，下鍋後不宜變色而且浮沫較少。

2.肥瘦區別：假羊肉卷通常肥瘦各佔一邊，用手一捏就會裂開。看起來就像是拼接而成的，煮熟後多是碎片，而真的羊肉都是肥肉夾在瘦肉裡，條紋看上去很明顯。

3.解凍後肉質區別：真羊肉卷無論是否凍著，肉質都不可能輕易的變形，而假羊肉在解凍以後，用手一抖就會呈碎末狀。

4.紋理區別：真羊肉的的紋理看上去很細膩，切片後能看到明顯的白色條紋。而假羊肉的紋理看上去很粗糙，切片後的瘦肉較多，一般呈現為大片狀，用熱水燙過後，根本看不到羊肉的紋理。

5.油脂區別：真羊肉下鍋煮後幾乎看不到油脂，多涮幾次之後才會有少許的油脂。而假的羊肉卷剛入鍋後就會有很多的油脂。

羊肉是如何造假的：市面上常見的造假方式為合成肉和摻羊肉造假，具體方式如下

合成肉：常見的合成肉以牛的邊角料，低價位的牛排為主要原料，將食用粘合劑等一些人工新增劑透過壓縮，粘合而成。因此也叫壓縮肉。假羊肉：常見的假羊肉以豬肉和鴨肉的邊角料居多，因為這兩種肉的價格比較便宜，貨源也比較的充足，通常是用羊油，食用新增劑經過壓縮，粘合而成。

羊肉該如何挑選呢？1.聞味道：我們在挑選羊肉的時候可以聞下羊肉的味道，新鮮的羊肉聞起來有一股淡淡的羶味，還摻雜著少許的腥味，如果羊肉聞起來氨味或者是其他的酸味，那麼羊肉就已經不新鮮或變質了，這樣的羊肉要謹慎購買。

2.看彈性：我們在購買羊肉的時候可以用手輕輕的按壓一下羊肉，如果羊肉能快速的回彈，還伴有少許的水分，外表略幹，摸起來不粘手，則說明羊肉的彈性好，為新鮮羊肉，如果羊肉羊肉按下去不能立馬回彈的，多為不新鮮的羊肉，要謹慎購買。

3.看顏色：挑選的時候注意觀察羊肉的顏色，新鮮羊肉顏色多呈粉紅色，而且紅色分佈均勻，脂肪部分多為潔白色或者是淡黃色，而不新鮮的羊肉顏色則發暗，發深。我們在購買的時候要各位注意。

在購買時建議大家選擇，羊腿肉、羊肋排、羊脖肉、羊蠍子這4個部位的肉，不僅新鮮，而且味道還鮮味，配上白酒哪是十足的享受。