導讀：入冬後，家人就饞這菜！5塊錢燉一鍋，熱乎乎的真解饞，比肉還香

對於北方的小夥伴來說，對於冬天最深的記憶，不是下大雪，不是打滑出溜，而是囤白菜！這囤白菜可不是一顆兩顆，也不是十斤八斤的買，而是以百斤為單位的買！這麼跟您說吧，我奶奶，每年冬天都要讓我爸開三輪車去幫她拉白菜，一次買一二百斤是常事！

冬儲大白菜，其實也是無奈之久！在那個食不果腹的年代，一到冬天，並沒有其它綠葉蔬菜，只有白菜，蘿蔔，這些比較抗凍的蔬菜！最重要的原因是因為它價格低廉，花很少錢就能買好多。

很多人會很好奇，買那麼多白菜，能吃的完嗎？小簡告訴您，基本上差不多。什麼白菜燉豆腐，豬肉熬白菜，醋溜白菜，白菜餡餃子，包子……一般能吃到來年的開春！就拿熬白菜來說吧，我記得小時候，基本上天天吃，一般都是加很少一點肉，燉上一大鍋，全家人都喜歡的不得了！

喜歡吃白菜的要留意！今天，小簡同學跟您分享一道【榛蘑燉白菜】的做法！咱們在白菜裡面，不但加入了豬肉，粉條，還有榛蘑。這樣做好的白菜，比吃肉還香，熱乎乎的燉上一鍋特解饞。再說成本也不貴，一大鍋只需5塊錢，賊拉香賊拉過癮。

榛蘑，大家有所瞭解嗎？我們這不叫它榛蘑，稱之為“年蘑”，“松蘑”。這是一種原產於我國東北地區的一種純野生植物真菌！其一般生長在海拔500-700米的半陰坡的松樹林中！它也是做【小雞燉蘑菇】最重要的一種原料！因其產量少，營養豐富，價格一直居高不下。今天，咱們用榛蘑燉上一鍋白菜，一起看看詳細做法吧！

所需食材：白菜半顆，榛蘑（幹）50-100克，豬肉100克，大蔥，生薑各20克，生抽30克，老抽適量，鹽5克，白糖3克，粉皮（幹）30克，食用油適量，香菜30克，雞精5克，八角2顆，香油3克。

做法，1：首先處理榛蘑，先將其用溫水浸泡1小時，之後再剪掉其根部，然後反覆清洗3-5遍，直至徹底洗淨，攥幹水分待用。

2：粉皮，用溫水浸泡1小時至軟！白菜葉撕成大塊，白菜幫切小塊；豬肉切片；大蔥，生薑各切片；香菜切末；

3：熱鍋涼油，先放入八角將其炸香，隨後放入肉片炒香，再放入蔥薑片，炒香後烹入生抽。之後下入白菜幫，煸炒至微軟。

4：再下入白菜葉，慢慢將其炒軟，緊接著下入榛蘑塊翻勻，之後加入沒過食材的清水。燒沸後加鹽，白糖，雞精調味，少許老抽調色，小火燉煮20分鐘。

5：然後下入粉皮，再煮5分鐘，至粉條軟爛，即可出鍋！淋點香油，撒上香菜末，就可以大快朵頤了！

技術總結：

1：榛蘑，因其多生長在樹林中，上面的雜質灰塵沙子很多，烹製時一定要反覆清洗，最少3-5遍，直至洗的水很清，就可以了。

2：爆鍋的時候，要先把八角炸香，標準時微微發黑，這樣再燉煮時，香味更濃郁，吃起來也更更入味。

3：白菜幫和白菜葉一定要分開炒制，因為白菜幫含水分較多，質地較硬，不易成熟，所以要先將其炒至微軟，再下入白菜葉一同炒制。

4：加入的清水無需太多，剛剛沒過食材便可，因為白菜燉煮時會出大量的水。如加水太多，難免會影響口感。

5：粉皮要最後放入，且燉煮時間不要太長，5-6分鐘就可以。不然時間一長就失去其軟糯的口感了。

人生是一場荒蕪孤獨的旅行，冷暖自知，苦樂在心，已是寒冬，照顧好自己！