下飯菜

有很多家常菜堪稱米飯殺手，搭配米飯吃非常下飯，一道菜能吃好幾碗米飯。比如說我家每次做肉末雪裡蕻這道菜，配2碗米飯都不夠呀！接下來給大家推薦10道我家吃米飯必做的下飯菜，有滋有味，好吃又解饞，如果讓你選一道下飯的話，你會選哪一道呢？

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【臘肉炒荷蘭豆】

下飯菜

荷蘭豆來炒臘肉，全家人都非常愛吃，是餐桌上最搶手的一道菜。臘肉要先煸炒出油防止吃起來油膩，而且用煸炒臘肉出來的油脂炒荷蘭豆味道更獨特。荷蘭豆下鍋後要大火快炒，顏色變碧綠時立即調味，翻炒入味即可出鍋，炒老了賣相就不好看了。但是荷蘭豆一定要炒熟透再食用，如果怕炒不熟也可以先將荷蘭豆用水焯一下再炒。因臘肉本身有鹹味，調味時加一點點鹽就好了，平時喜歡清淡口味的也可以不加鹽。荷蘭豆本身的味道清香鮮甜，與臘肉的鹹香醇厚相呼應，鹹香誘人。

【食材準備】：

臘肉150g、荷蘭豆300g、大蔥10g、姜10g、料酒10ml、鹽1g、花生油10ml

【製作過程】：

1、首先我們要準備好製作這道【臘肉炒荷蘭豆】需要用到的所有食材：臘肉150g、荷蘭豆300g、大蔥10g、姜10g。先掐掉荷蘭豆的頭部和尾部，再撕去兩邊的豆筋，如果豆莢個頭偏大的話，可以對摺成兩半，然後將荷蘭豆洗淨瀝乾水分備用。這樣處理過的荷蘭豆炒好後吃起來才有好的口感。

2、將臘肉用溫水清洗乾淨後瀝乾水分，切成薄厚均勻的臘肉片，然後把大蔥切成蔥花，姜切成薑絲備用。

3、平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油10ml，油熱後轉小火，下入切好的臘肉片煸炒至臘肉出油，肥肉變成透明狀。下入之前切好的蔥花和薑絲爆香，調入料酒10ml。煸炒的目的就是為了將臘肉油脂煸出，這樣炒出來的菜品味道會更香。

4、下入荷蘭豆繼續翻炒，讓荷蘭豆吸收臘肉的油脂。荷蘭豆是臘味的好搭配，無論是炒臘肉還是臘腸都很適合，既不會搶味，還能增加纖維素的攝入，用煸炒臘肉出來的油脂炒過味道更獨特。

5、翻炒到荷蘭豆微微變色時候加入鹽1g，翻炒均勻入味即可出鍋裝盤，一道鹹鮮美味的臘肉炒荷蘭豆就做好了。因為臘肉本就有鹹味，荷蘭豆在炒制過程中會吸收了臘肉的油脂，也會吸收一點鹹味，所以應不放或者適當少放一點鹽調味。

【香辣藕丁】

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寒冷的冬天，爆炒一道香辣藕丁，加入了辣椒和麻椒的藕丁，口感是又麻又辣又脆，有滋有味，超級開胃下飯，吃得冒汗真是極好的感覺啊！

【食材準備】：

蓮藕300g、豬肉200g、大蔥20g、小蔥20g、姜10g、幹辣椒30g、麻椒5g、醬油5ml、料酒3ml、鹽2g、花生油10ml

【製作過程】：

1、準備好做菜所需食材：蓮藕300g、豬肉200g、大蔥20g、小蔥20g、姜10g、幹辣椒30g、麻椒5g。

2、小蔥切段、大蔥切蔥花、姜切絲、幹辣椒切段。

3、蓮藕切去兩頭藕節，削去外皮後洗淨切成藕丁，鍋中倒入適量清水大火燒開，水沸騰後下入藕丁焯水半分鐘，撈出放入冷水中浸泡片刻，然後撈出瀝乾水分備用。

4、豬肉洗淨切成和蓮藕丁大小相同的肉丁，加入鹽0.5g、料酒3ml醃製入味。

5、炒鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油10ml，油燒熱後下入蔥花、薑絲、和少量幹辣椒段，炒出香味後下入肉丁。

6、大火翻炒至肉丁變色後淋入醬油5ml。

7、下入剩餘的幹辣椒段和麻椒，大火煸炒。

8、下入藕丁翻炒。

9、翻炒均勻後調入鹽1.5g、小蔥段20g，翻炒入味後即可出鍋裝盤。

10、又麻又辣又脆的香辣藕丁就做好了。

【肉末雪裡蕻】

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俗話說"小雪醃菜，大雪醃肉"，到了小雪節氣會出現霜降天氣，被霜打過的蔬菜比較容易軟化，加上氣溫變低，比較適宜醃製鹹菜。過去冬季新鮮蔬菜少，醃製鹹菜是為了過冬沒有新鮮蔬菜的時候吃，而現在醃製鹹菜只是一種懷念方式，懷念小時候的味道。

雪裡蕻一直都是餐桌上常見菜，雖然看起來其貌不揚，但是味道絕佳。如果讓我選擇一道最愛的下飯菜，我會毫不猶豫地選擇肉末雪裡蕻這道菜，絕對的米飯殺手，一盤肉末雪裡蕻，配2碗米飯都不夠呀！這道菜一定要放青豆和幹辣椒，特別喜歡雪裡蕻裡找青豆的感覺，有種尋寶的樂趣。因為要減肥的緣故，後來倒是極少做這道菜了。

【食材準備】：

雪裡蕻400g、肉餡100g、青豆60g、大蔥10g、姜5g、蒜5g、料酒5ml、花生油10ml、醬油5ml、幹辣椒1g、綿白糖1g

【製作過程】：

1、準備好所需食材：雪裡蕻400g、肉末100g、青豆60g、大蔥10g、姜5g、蒜5g，先將雪裡蕻提前清水浸泡去除鹹味，大蔥切蔥花、姜切絲、蒜切片、幹辣椒切段備用。

2、取出浸泡好的雪裡蕻擠幹水分，切成小碎段備用。

3、炒鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油10ml，油燒熱後下入蔥花、薑絲、蒜片和幹辣椒段炒出香味。

4、下入肉餡快速劃散，煸炒至肉餡變白出油，淋入料酒5ml。另起鍋加入適量清水大火燒開，下入青豆煮熟後撈出備用。

5、下入雪裡蕻大火翻炒均勻，加入煮好的青豆繼續煸炒。

6、調入醬油5ml、綿白糖1g，大火翻炒至雪裡蕻、肉末和青豆均勻入味，即可出鍋裝盤。鹹鮮下飯的肉末雪裡蕻就做好了。

【西紅柿炒雞蛋】

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西紅柿炒雞蛋做法超級簡單，基本上是零失敗，隨便炒炒都會很美味！一個人吃飯的時候我比較喜歡做西紅柿炒雞蛋，用來拌米飯，營養豐富，酸甜可口，一道菜足以。

【食材準備】：

西紅柿2個、雞蛋兩個、大蔥10g、姜10g、花生油15ml、鹽2g、綿白糖1g

【製作過程】：

1、準備好做菜所需食材：西紅柿2個、雞蛋兩個、大蔥10g、姜10g。

2、先把雞蛋打入碗中，加入1g鹽，然後用筷子攪打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一層細碎泡沫就好了。將蔥切成蔥花、姜切薑絲，西紅柿洗乾淨後用刀先切成兩半，去蒂後切塊備用。

3、平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油15ml，轉大火燒至油熱後倒入攪打好的雞蛋液，晃動平底鍋讓雞蛋液膨脹凝固。等雞蛋膨脹凝固定型後用筷子快速攪散，然後迅速盛出備用，這樣炒出來的雞蛋會比較嫩。

4、鍋中留底油中火燒熱後下入蔥花和薑絲爆香，然後倒入切好的西紅柿翻炒至西紅柿變軟出湯。

5、炒至西紅柿湯汁粘稠時加入之前炒好的雞蛋。

6、調入鹽1g、綿白糖1g，翻炒片刻即可關火出鍋。酸甜可口的西紅柿炒雞蛋就做好了。

【蒜苗回鍋肉】

下飯菜

回鍋肉是一道家喻戶曉的川菜，所謂回鍋就是再次烹調的意思，先把肉煮熟然後再回鍋炒。回鍋肉一直有青椒和蒜苗之爭，有的說放青椒的回鍋好吃，有的說放蒜苗的回鍋好吃，而我更喜歡蒜苗版本的。我喜歡先把豆瓣醬炒出紅油來再加五花肉煸炒，然後小火慢慢煸炒將五花肉裡的油脂逼出來，最後再加入蒜苗炒軟即可。肉片微微帶著郫縣豆瓣醬的紅辣，吃起來焦香有嚼勁，是下飯菜的首選！

【食材準備】：

帶皮五花肉500g、蒜苗200g、小米椒10g、蔥10g、姜10g、蒜10g、花生油10ml、郫縣豆瓣醬30g、料酒10ml、白糖2g、八角2個

【製作過程】：

1、首先我們要準備好製作這道【蒜苗回鍋肉】需要用到的所有食材：帶皮五花肉500g、蒜苗200g、郫縣豆瓣醬30g、小米椒10g、蔥10g、姜10g、蒜10g。先將蒜苗洗淨後切段、蔥切成蔥花、姜切成薑片、蒜切成蒜片、小米椒切成辣椒圈備用。

2、將五花肉洗淨放入湯鍋中，加入沒過五花肉的清水、大蔥5g、姜5g、八角2個、料酒5ml，大火煮開鍋後撇去浮沫轉中火燉煮至肉剛熟即可。然後撈出控幹水分，待晾涼後切成薄厚均勻的肉片備用。

3、炒鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油10ml，轉大火燒至油熱後放入蔥花、蒜片和薑片，小火爆香後放入郫縣豆瓣醬，用中小火炒出紅油。

4、下入五花肉片中小火煸炒至五花肉片略微有點卷。

5、加入蒜苗和小米椒。調入白糖2g和料酒5ml，翻炒均勻即可出鍋。一盤色澤紅亮，肥而不膩的回鍋肉就做好了。

【木須肉】

下飯菜

木須肉又叫木樨肉，是典型的北方菜。老北京人在口語中忌說"蛋"這個字，桂花樹統稱木犀，因炒熟的雞蛋色澤如同桂花，所以用木樨代之。老北京飯館菜譜上的炒雞蛋被叫做攤黃菜，肉炒雞蛋被叫做木樨肉，即指有雞蛋和肉有意思。木須肉一般食材有瘦肉、黑木耳、雞蛋、黃花菜、黃瓜等等。幾種色彩不同口感不同的食材混合在一起，不但讓這道菜色澤誘人、口感豐富，而且營養還比較均衡，很適合老人孩子食用。

日常我們做菜的時候一般都是素炒、或者蔬菜和蛋結合炒、蔬菜和肉結合炒。而木須肉這道菜看似大雜燴的組合，實則是營養非常均衡，一道菜可以吃到肉、蛋、蔬菜和菌類。木須肉是一道家常又美味的菜，做這道菜最重要的步驟就在於火候，如果掌握好火候，炒出來的木須肉就會非常美味，如果掌握不好火候就會很難吃。下面我們就一起來看一看這道【木須肉】具體是怎麼做的吧？

【食材準備】：

裡脊肉150g、黃花菜40g、黑木耳60g、雞蛋2個、黃瓜1根、蔥20g、姜10g、蒜10g、幹辣椒3個、料酒10ml、澱粉3g、花生油25ml、老抽5ml、生抽5ml、鹽1g、飲用水30ml

【製作過程】：

1、 首先我們要準備好製作這道【木須肉】需要用到的所有食材：裡脊肉150g、黃花菜40g、黑木耳60g、雞蛋2個、黃瓜1根、蔥20g、姜10g、蒜10g、幹辣椒3個。先將黑木耳和黃花菜用清水泡發。

2、 將裡脊肉切成薄厚均勻的肉片，放入碗中調入料酒10ml、生抽5ml、澱粉1g，抓勻後醃製10分鐘。這樣醃過的肉片，炒出來口感會比較嫩滑。再把黃瓜清洗乾淨後切成薄厚均勻的黃瓜片備用。把蔥切成蔥花、姜切成薑絲、蒜切成蒜片、幹辣椒切成辣椒段備用。

3、 再把雞蛋打入碗中調入鹽1g，然後用筷子攪打至蛋清和蛋液融合，待蛋液表面有一層細碎泡沫就好了。

4、 將泡發好的黃花菜清洗乾淨後擠幹水分切段備用。把澱粉2g加飲用水30ml混合成水澱粉。將泡發好的黑木耳摘去根部撕成小朵，清洗乾淨後放到開水中焯水後撈出瀝乾備用。

5、 炒鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油15ml，轉大火燒至油熱後倒入攪打好的雞蛋液。晃動平底鍋讓雞蛋液膨脹凝固，待雞蛋膨脹凝固定型後用筷子快速攪散，然後盛出備用。

6、 炒鍋中火燒至掌心灼熱後倒入花生油10ml，轉大火燒至油熱後放入蔥花、薑絲、蒜片和幹辣椒段，小火爆香後下入醃好的肉片迅速滑散。炒至肉片變白，調入老抽5ml、蠔油10g翻炒入味，倒入木耳翻炒均勻。

7、 倒入切好的黃花菜大火爆炒均勻。倒入切好的黃瓜片炒至斷生。

8、 倒入炒好的雞蛋，將調好的水澱粉淋入鍋裡勾個薄芡，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

【糖醋排骨】

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今天這道糖醋排骨做法非常簡單，不用炸排骨也不用炒糖色。糖醋排骨好不好吃關鍵在於糖醋汁的比例，按照1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水這個比例調好就可以了。做好的糖醋排骨酸甜適口、外酥內嫩，好吃得停不下來，喜歡甜食的你一定會愛上這道菜。

【食材準備】：

肋排500g、大蔥15g、姜15g、八角2個、白芝麻2g、料酒1勺、醬油2勺、白糖3勺、醋4勺、花生油15ml、料酒5ml、清水5勺

【製作過程】：

1、 首先我們要準備好製作這道【糖醋排骨】需要用到的所有食材，先將蔥切成蔥花、姜切薑片；排骨清洗乾淨後放入湯鍋中，加入沒過排骨的清水、大蔥5g、姜5g、八角2個、料酒5ml，大火煮開鍋後撇去浮沫轉小火燉煮至7成熟，然後撈出控幹水分備用。接下來我們來調糖醋汁：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，按照這個比例做好糖醋汁就可以了。

2、炒鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油15ml，轉大火燒至油熱後放入蔥花和薑片，小火爆香後下入煮好的排骨。

3、小火慢慢煸炒至排骨表面金黃色後翻面煎另一面。

4、煎至排骨兩面金黃後倒入之前調好的糖醋汁，味汁應該基本上與排骨齊平，大火煮開。

5、然後轉小火翻炒讓排骨入味，等到湯汁變少後轉大火收汁，最後撒上白芝麻炒勻後就可以關火出鍋了。

6、湯汁不要收幹，排骨酥爛湯汁酸甜，搭配一碗米飯就可以了。

【糖醋虎皮尖椒】

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今天這道糖醋虎皮尖椒酸甜帶辣，是無辣不歡人的最愛。不僅可以做老爸的下酒菜，也算是我的減肥菜。尖椒含有的辣椒素不僅可以促進腸道蠕動，減脂燃燒卡路里它也是好幫手，好吃不長肉。

這是一道極其簡單，可以稱之為零難度的菜，但是真的非常好吃，酸甜帶辣，特別下飯。我覺得不能省略的步驟就是切之前先用菜刀先把尖椒拍一拍，拍扁的尖椒不僅煎制的時候更容易變軟，比較好煎出虎皮花紋，而且放入料汁之後也能更好吸收料汁入味。特別懶的時候我連切都不切，直接用菜刀把整個尖椒拍一拍就可以下鍋了。

【食材準備】：

尖椒4個、大蒜4瓣、花生油10ml、白糖5g、醋10ml、蠔油15g、澱粉2g、飲用水10ml

【製作過程】：

1、首先我們要準備好製作這道【糖醋虎皮尖椒】需要用到的所有食材和調料，冰箱裡剩下的尖椒，放得有點蔫吧了。先把尖椒放到水中清洗乾淨，如果怕辣的話就把辣椒籽給掏掉，不怕辣的話就不用掏了，然後撈出瀝乾水分備用。

2、先將瀝乾表面水分的尖椒放到案板上用刀拍一下，然後切成尖椒段備用，長短隨意，如果懶得切也可以不切。然後把大蒜用刀拍扁後切碎。取一空碗加入白糖5g、醋10ml和蠔油15g、飲用水10ml、澱粉2g,拌均勻成料汁備用。

3、炒鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油10ml，油熱後轉小火，將尖椒段下入鍋中小火慢煎，然後用鍋鏟不斷按壓尖椒，使之全部接觸到鍋底，受熱均勻。待尖椒略微變軟有焦香味飄出，煎出了虎皮就可以翻面煎另一面了。

4、待尖椒變軟兩面都煎出虎皮時，用鍋鏟將尖椒扒到一邊，放入切好的蒜末用底油爆香。倒入之前調好的料汁，翻炒均勻然後大火煮沸。

5、略煮片刻讓料汁慢慢浸入尖椒中，待湯汁收濃，基本都包裹在尖椒上即可關火盛出。湯汁不用收太乾，可以留點湯汁拌米飯超級香。做法超級簡單又很好吃的糖醋虎皮尖椒就做好啦，酸甜帶辣超下飯，還不知道中午吃什麼的你也快試試吧！

【酸湯肥牛】

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我是個無辣不歡的人，櫥櫃裡常備黃燈籠辣椒醬，翻冰箱發現一盒上次吃火鍋剩下的肥牛卷，正好有一包金針菇，再搭配一團粉絲，正好做酸湯肥牛。我這次用的肥牛卷是有點厚的那種，不容易煮散爛，吃起來更有口感。黃燈籠辣椒醬煮出的湯汁酸爽辛辣，鮮嫩柔滑的肥牛，加上飽吸了湯汁的金針菇和粉絲，到底有多好吃，誰吃誰知道啊。如果喜歡更酸辣的味道，可以再加點野山椒。

【食材準備】：

肥牛350g、金針菇150g、粉絲50g、香蔥30g、大蒜30g、姜30g、紅小米辣4個、青小米辣1個、白芝麻0.5g、黃燈籠辣椒醬30g、米醋10ml、鹽2g、白糖2g、料酒10ml、花生油15ml、飲用水500ml【製作過程】：

1、首先我們要準備好製作這道【酸湯肥牛】需要用到的所有食材和：肥牛350g、金針菇150g、粉絲50g、香蔥30g、大蒜30g、姜30g、紅小米辣4個、青小米辣1個、白芝麻0.5g、黃燈籠辣椒醬30g。

2、接下來我們先來處理食材：先把粉絲用水泡軟備用，再把金針菇切去根部，用手撕散後清洗乾淨備用。大蒜剝去外皮後洗淨切成蒜末，姜切成薑末，香蔥切成蔥花，青紅小米辣切成辣椒圈備用。

3、小湯鍋中加入適量清水大火燒開，水沸騰後下入金針菇汆燙一下，煮到金針菇變軟即可撈出。

4、接著把肥牛也倒入鍋裡汆燙一下，待肥牛變色後立刻撈出，用清水沖洗掉浮末後控幹水分備用。這時候的肥牛片非常嫩，如果汆時間久了就會比較硬，口感不好。

5、平底鍋置於灶上中火燒至掌心灼熱，倒入花生油15ml，油熱後下入蒜末小火爆香，接著放3大匙黃燈籠辣椒醬炒出香味。

6、接著再加入飲用水500ml轉大火燒開，然後加入米醋10ml、鹽2g、白糖2g、料酒10ml煮開調味。接著放入之前汆好的金針菇和泡好的粉絲，大火煮1分鐘，這一步是為了讓金針菇和粉絲能有底味兒。

7、將煮好的金針菇和粉絲撈出來裝在盤裡墊底，鍋中再次下入肥牛，略煮片刻關火。

8、把煮好的肥牛及湯汁倒入鋪好金針菇和粉絲的盤中，撒上白芝麻和蔥花。另起鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油10ml，油熱後下入青紅小米辣圈和花椒粒，爆香後把熱油淋在肥牛上即可。美味的酸湯肥牛就做好了，酸爽鮮辣非常開胃！

【蘿蔔乾炒臘肉】

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夏天時候曬了一些蘿蔔乾，最近收拾廚房儲物櫃的時候翻了出來。家裡正好還有一塊朋友寄來的臘肉，就來個蘿蔔乾炒臘肉吧。蘿蔔乾炒臘肉是一道色香味俱全的湘菜，幾乎每個湘菜館選單上都有這道菜。一葷一素兩種風乾食材搭配起來炒，味道真是一絕。蘿蔔脆臘肉香，下飯又下酒！

【食材準備】：

蘿蔔乾400g、臘肉200g、蔥20g、姜10g、蒜10g、幹辣椒10個、麻椒3g、花生油10ml、白糖1g、生抽5ml

【製作過程】：

1、 首先我們要準備好製作這道【蘿蔔乾炒臘肉】需要用到的所有食材：蘿蔔乾400g、臘肉200g、蔥20g、姜10g、蒜10g、幹辣椒10個、麻椒3g。

2、 先將蘿蔔乾用冷水泡發2個小時，泡軟後清洗乾淨擠幹水分備用。

3、 再把蔥切成蔥花、姜切成薑絲、蒜切成蒜片、幹辣椒切成辣椒段備用。

4、 將臘肉清洗乾淨後切成薄厚均勻的肉片。

5、 炒鍋中火燒至掌心灼熱後倒入花生油10ml，轉大火燒至油熱後放入蔥花、蒜片、薑片、幹辣椒和麻椒，小火爆香後下入切好的臘肉。

6、 小火慢慢把臘肉煎至出油，放入剩下的幹辣椒炒出香味。

7、 下入控幹水分的蘿蔔乾，翻炒均勻使蘿蔔乾充分吸收臘肉的油脂。

8、 調入白糖1g、生抽5ml，翻炒均勻入味即可出鍋裝盤。

下飯菜

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