導讀：孩子沒胃口，給他做酸辣開胃的酸菜魚，很多人怕麻煩錯過美味

大家提起酸菜魚總有一種是一道硬菜的感覺，肯定很複雜，不好做。但其實酸菜魚沒有大家想的那麼難，今天就給大家介紹一下這道菜的做法。

原料：黑魚、酸菜、白胡椒、蛋清、辣椒、花椒、蔥、幹澱粉、食用油、鹽

做法：將買來的黑魚沖洗乾淨，去掉頭。用廚房紙巾吸乾水分，用刀從脊背處處理成兩片。

魚肉用刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，片成魚片。

片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水洗成晶瑩透明的魚片，這樣魚肉吃起來比較有口感。洗好的魚片用一茶匙鹽、一茶匙白胡椒、半個蛋清、三茶匙幹澱粉抓拌均勻，醃製20分鐘。

酸菜切絲焯水備用，辣椒切成圈，薑切片。魚頭骨魚皮準備好。鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯變白。調入鹽，把湯中料都撈出來鋪在碗底。

再用大火燒魚湯，魚片一點點放入，魚片7成熟撈出放在碗上面。過濾魚湯到碗中。鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，將花椒和辣椒以及青紅辣椒撒在魚片上，油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。