豬肚這東西，很多人都瞧不上，原因想必大家都清楚，然而做對了，其實也挺好吃的。

本篇文章給大家簡單分享一下如何清洗豬肚沒有異味的小妙招，且同時烹飪一道好吃的相關菜餚給大家。

看著還挺有食慾的是不是？色澤正，味道也不錯，嚼起來可謂是彈性十足，真的是越嚼越香，以至於上桌時壓根不會再去想它究竟是豬身上的哪個部位了，哈哈。

不過，凡事和豬肚有關的菜餚，清洗過程花的時間都比較長，這就需要做飯的人有點耐心了。

下面，讓我們進入主題。在此先預告一下，本篇文章做的這個菜是淡淡糖醋味的，平時我還是更喜歡正常家常味的。

【清洗是關鍵】

第一步：初步清洗工作。（1）先將豬肚上的脂肪減掉，在清水裡過一遍，洗的時候一定將內部也翻出來徹底清洗乾淨；（2）在豬肚上均勻地撒適量鹽，澆上醋，倒入一點炒菜油，再撒上一把乾麵粉或者生粉，然後不停地抓捏10幾分鐘，完了再用清水洗淨。此步驟可重複兩三次。（3）最後將裡裡外外的脂肪修剪一下，再用水清洗一下。

總之，首次清洗工作很關鍵，一定不能偷懶要做好。

第二步：二次清洗，這是去除異味很重要的另一環節。鍋裡倒入一些香醋，加點水稀釋一下。

待醋燒溫熱後，放入豬肚，炸一炸。

全部放進去以後，會有大量的浮末溢位，不用管，繼續翻著煎就行。

大概五六分鐘以後，撈出，放入涼水裡重新清洗乾淨。如此，豬肚才算是徹底洗好。

當然，不想在醋裡炸，用水煮開後沸騰兩三分鐘也行，水裡放生薑片和料酒去腥去異味。

總之，做這道菜，洗更費功夫，而這也是做好豬肚相關菜餚的關鍵。如果洗不乾淨，做出來有什麼味大家都懂的。

不過有一點說明一下，用醋洗過後的肉是不會有醋味的，做什麼菜都行。

【正式烹飪環節】

第三步：正式做菜。本道菜餚做的是糖醋味的，但是，這兩者味道最終並沒有喧賓奪主，肉的味道還是蓋過了淡淡的糖醋味，吃起來很美好。

並且，這道菜裡其實也沒有放醋，而是用橙汁和檸檬汁代替了醋去烹飪的。

首先，如上圖所示，鍋中倒油，燒熱，加入姜蒜爆香，接著放入豬肚翻炒一會。

第四步：翻炒至徹底變色後，加入200ml檸檬果汁，這個不太酸的，換成橙汁也可以。

接著，再加入適量清水，以剛好沒過豬肚為宜。加入的調料有，鹽，三四塊冰糖，白胡椒粉。

第五步：將水用大火燒開10分鐘後，蓋上鍋蓋用小火接著燉煮50分鐘。時間到了以後，揭蓋後發現水已經被燒的快沒了。

轉成大火收汁，這個時候，我們發現肉的顏色很漂亮。

第六步：撈出，切成自己喜歡的形狀，就可以裝盤享用了。

【另類做法延伸】

除糖醋風味的以外，還有一種常規的做法是，洗好以後直接扔進水裡，大火燒開後，加入花椒粒，八角，生薑片，香葉，桂皮，適量醬油，五六成熟時再加入鹽，簡單燉熟即可，出鍋後可熱吃也可進行涼拌。

畢竟，誰都不喜歡糖醋味的菜餚。

@新星計劃