不知道大家平常去買菜的時候有沒有留意，菜市場的蔬菜區多了一種時令蔬菜，那就是冬筍。新鮮的冬筍有著金黃色的外殼，給人一種看著就不便宜的感覺。確實，作為冬季時令蔬菜，剝了殼的冬筍要十幾元一斤確實有點小貴。冬筍其實嚴格意義上來說屬於野菜，因為冬筍是竹子埋在土裡的地下根莖（竹鞭）發出的嫩芽，無需人工培育。

相信對冬筍有所瞭解的人應該知道，冬筍的生長週期特別長，因為竹鞭發出的嫩芽需要長時間的成長，才能夠成為冬筍。隨著冬筍的慢慢長大，會把泥土撐開裂痕，這就是挖筍人發現冬筍的一個重要特徵。對於我們福建閩北山區的人來說，冬筍是我們最愛吃的一種“野菜”，就連外地人都會爭相求購。不過冬筍的賞味期不算太長，現在正當時令，立春之後就有了新名字，叫春筍。所以說喜歡吃冬筍就得抓緊時間了，過段時間就沒有了。

冬筍的可食部分其實不多，剝去外殼所剩無幾，故而珍貴。冬筍的吃法有很多，油燜冬筍、冬筍湯、冬筍燉雞、冬筍炒肉等皆為冬筍好吃的做法。不過吃冬筍的時候，到底要不要焯水可能是很多人想知道的。因為很多人會覺得冬筍吃著有一種澀嘴的口感，其實是冬筍中含有大量的草酸在“作祟”！只需要牢記這“3點”，冬筍脆嫩入味不澀嘴！今天就跟大家分享冬筍經典吃法：五花肉醪糟炒冬筍。希望你們會喜歡！

食材準備：冬筍兩根，五花肉180g，醪糟一勺，鹽適量，生抽一勺，雞精少許，青辣椒一個，紅辣椒一個，大頭蒜兩瓣，芹菜少許

五花肉醪糟炒冬筍的做法

Step1：冬筍剝去外殼，至於怎麼剝冬筍殼那就要全憑經驗了。冬筍的筍殼較硬，沒有經驗的話只能一本一層剝了。去殼之後把冬筍清洗乾淨，切掉根部較老的不可食部分，儘量切嫩一些，冬筍只有夠嫩吃著才脆爽。

Step2：處理好的冬筍對半切開，然後切薄片。五花肉切片，儘量選擇肥瘦相間的三層五花肉，這樣煸炒的時候既有豬油，吃著又不會太油膩。青紅辣椒洗淨滾刀切小塊，大頭蒜拍扁去皮，芹菜洗淨切好備用。

Step3：鍋裡倒入足量的冷水，冬筍倒入鍋裡大火煮沸鍋裡的水。冬筍因為含有大量的草酸，為了避免吃的時候有一種澀嘴的口感，一定要焯水之後再炒。焯水之後放入冷水中浸泡一會兒，這樣吃著就沒有澀嘴的口感了。

Step4：取一口炒鍋，把切好的五花肉倒入鍋裡煸炒出豬油，五花肉質地微微焦黃的狀態即可。把焯好水的冬筍下鍋大火翻炒。炒冬筍的話，如果沒有用五花肉熬豬油的話，食用油可以多放些，不然冬筍吃著會比較柴。

Step5：鍋里加入食鹽、醪糟、生抽、雞精等調味料翻炒均勻。醪糟就是我們熟知的酒糟，如果沒有放醪糟的話，可以放一勺料酒增加香味。

Step6：把青紅辣椒和芹菜倒入鍋裡大火翻炒至斷生就可以起鍋盛盤了。

好吃的五花肉醪糟炒冬筍就做好了，做法很簡單，大家可以趁著冬筍時令季節試著做給家人嘗一嘗。如果不喜歡吃醪糟或者家裡沒有醪糟的話，直接用五花肉炒冬筍也特別好吃。

【館長碎碎念】：

冬筍炒之前記得要焯水，焯水之後放在涼水裡浸泡一會兒能夠把冬筍的澀嘴口感去除得更徹底。喜歡吃冬筍的話抓緊時間吃，立春之後的冬筍就變成春筍了，吃著就沒有冬筍就不是一個味兒了！