不知道是不是因為天氣冷的原因，現在每頓飯都需要一盤熱菜，這樣吃完飯才覺得舒服了。前兩天剛好吃了一道韭菜炒雞蛋，但是感覺做出來的很乾澀，吃幾口就膩了。

其實韭菜炒雞蛋雖然簡單，但是想做的好吃也是需要技巧的，尤其是雞蛋的火候，今天跟我學，做出來嫩彈嫩彈的，越嚼越香。

【準備食材】:雞蛋4個、韭菜一小把、鹽、生抽

第1步:

首先把雞蛋處理一下，很簡單，把雞蛋開啟，都放到一個碗裡就行，然後用筷子把雞蛋拌均勻，弄好之後放一旁備用。

第2步:

韭菜摘洗乾淨，韭菜根那部分硬的，可以切掉，太硬的不容易炒熟，影響口感，把韭菜切成韭菜段備用，記得洗之後控幹水分。

第3步:

起鍋燒油，油溫達到七成熱的時候，把雞蛋液均勻地倒入鍋中，倒好之後不要動，小火慢慢煎雞蛋，雞蛋大概六成熟的時候放入韭菜。

六成熟的雞蛋，上面還有一些未成熟的蛋液，這時候倒入韭菜，翻炒開。未凝固的蛋液剛才包裹一下韭菜，可以有效防止韭菜被炒幹，保證鮮嫩口感。

第4步:

韭菜和雞蛋混合之後，改大火翻炒，放入適量的鹽和生抽，把雞蛋翻炒全熟之後，韭菜也基本熟了，這時候就可以出鍋了。