導語：
東安子雞起源於唐朝，是真正的歷史名菜，經過上千年的流傳，至今仍然有很多人喜歡這道菜，足見它的魅力。這道菜屬於湘菜，因為用東安母雞烹製因而得名。它不但肉質鮮嫩，還有很高的營養價值，正因如此，還曾被上海世博會收入四大傳統湘菜目錄，具有很高的讚譽。
這道菜的烹製方法具有很強的湖南特色，除了加入薑絲，花椒等配料外，還會加入麻油。此外它如此有名的原因，還是因為在選料上的講究。東安子雞是在獨特的地理條件下才能長成，這種雞的特點是雞腿小，肉質鮮美，不是一般雞肉所能相比。在東安子雞全國聞名之後，很多重要場合都會有這道菜的出現。
東安子雞的歷史中國人民對於雞肉的喜愛自古就有，各種做法也種類繁多，但是在各種有關於雞肉的菜譜中，東安子雞絕對是不得不提的菜中名品。相傳在唐朝時這道菜就已經出現，不過它能流傳甚廣，還是因為一次機緣。
當時在湖南的東安縣內，有三個老年婦女合開了一家餐館，她們三個人的做菜手藝各有所長，頗得當地人民的喜愛。有一天，一個外地商人前來用餐，他因為路途勞累，已經非常飢餓，於是求助店家能不能提供一些美味給他。當時店裡所剩菜品不多，但是店主考慮之後，決定把家裡的童子雞捉來現殺。
在將雞肉處理好之後，店主又用香油爆炒，還加入了蔥姜等調味品。一會兒一道色澤紅亮、香味四溢的菜就上桌了。那名商人食用之後連連稱讚，這道看似普通的雞肉，沒想到卻十分鮮嫩，所用的雞肉不同於其它地方的，而是十足的上乘佳品。就這樣這名商人離開之後，就將東安子雞這道菜介紹給了更多的人。
後來東安子雞名氣太大，有不少人都慕名來品嚐。這道菜的上佳品質，也得到了不少人的稱讚，所以能夠流傳至今，今天仍然是湖南的招牌菜。甚至在上世紀70年代的時候，美國總統來訪華時，在國宴上也有這道東安子雞。作為招待外賓的國宴，這是對東安子雞品質的最大肯定，下面我們就來看一下這道菜的做法。
東安子雞的製作方法雖然很多菜講究的是廚師的功力，哪怕是一個火候的把握不同，也會影響菜的味道，但是對於東安子雞這道菜來說，最關鍵的環節卻是材料的選擇。因為這道菜的核心材料東安子雞，並不是我們平時常用的雞肉。東安子雞的生長週期不超過一年，肉質極為鮮嫩，沒有絲毫油膩感，吃過的人無不讚嘆。
首先準備一隻東安子雞，然後選擇一些調味料：鹽，醋，雞精，姜，蒜，蔥，料酒，幹辣椒，香油，辣椒油，水澱粉，白糖。雖然配料很多，但基本上都是家庭很常用的。在準備好所有食材之後，就可以開始製作了。
a. 步驟：
1、先將雞肉沖洗乾淨，然後放到鍋裡焯一下水，再把雞肉撈出，沖掉血水放在一旁備用。
2、將鍋沖洗乾淨，將雞肉重新放入鍋中，加入一些清水和蔥姜，大概煮10分鐘左右，不必將雞肉完全煮熟，因為接下來還要繼續煸炒。不過這個環節把雞肉煮的太老的話，就會影響口感，大概煮八成熟就可以了。
3、雞肉煮好之後，撈出來放涼，然後切成塊兒。再將青椒切條，蔥切成蔥段，姜切絲，蒜切成蒜末，把這些調料放在一旁備用。
4、將炒鍋加熱，然後放入油，再加入蔥薑蒜，花椒，紅辣椒等炒出香味。然後放入雞肉翻炒，再加少許料酒，繼續煸炒。喜歡顏色比較重的朋友，也可以加入生抽，這個依據個人喜好來選擇，如果加生抽的話量不要太多。
5、再加入一些醋和糖均勻翻炒，炒到一定程度以後，倒上一碗剛才做好的雞湯，燜煮大概兩分鐘就可，再加上一些鹽，和雞精來調味。
6、最後放入青椒和蔥段拌勻，用水澱粉勾一下芡，再淋入一些辣椒油和香油，這道菜就算完成了，隨後可以盛好上桌。
b. 注意事項
1、在煮雞肉時，如何才能確認雞肉是不是煮好呢？我們並不是要將雞肉煮的全熟，只需要有八分熟即可，所以這裡有一個確認雞肉的小訣竅，就是把筷子插進雞肉當中，確認沒有血水，就代表已經可以了。之後將雞骨去掉，把雞肉切塊兒，就可以進行下一步的製作。
2、因為在翻炒之前雞肉已經煮過，所以翻炒時間不要太久，如果炒的太久，反而會影響雞肉的口感，讓肉質吃起來不那麼鮮嫩。最後的勾芡也不要放太多，稍微放一點即可。
3、醋的選用最好使用米醋，在切雞肉時要順著肉紋來切。
東安子雞
東安子雞的營養價值這道菜有一個很有特色的地方，就是加了醋，這使得味道中酸辣都有，層次豐富，還有極為鮮嫩的雞肉，而這一切不但讓這道菜十分美味，更有著很高的營養價值。大家都知道雞肉中含有很高的蛋白質，而且非常容易被人體吸收，所以常吃雞肉不但可以增強體力，還可以促進身體健康，這也是很多人推崇雞肉的原因。
如果有人覺得常常疲乏無力或者手腳冰涼，則可以多吃一些雞肉，雞肉可以調節貧血，改善營養不良，有著很大的滋補功能。這道東安子雞不但名氣很大，還有著非常高的營養價值，是喜愛雞肉的朋友們最好的選擇。
當然在食用時，也要注意一些相剋的食物。比如雞肉不宜和魚蝦等食物一起吃，和菊花同吃容易食物中毒，和芥末同吃也不好，容易引起上火。
東安子雞
結束語：
東安子雞外形美觀，肉質鮮嫩，因為它極佳的味道而流傳上千年，至今仍然被很多人所喜愛。人們給予了東安子雞很多的讚譽，它更被評為湘菜八大菜之首，可見美食界對於這道菜的推崇。雖然個人初次接觸這道菜，難免會在操作手法上有些生疏，但是相信練習幾次之後，對於東安子雞的做法就會有更多的經驗。
另外它味道豐富，包含了酸甜辣香等多種口味，是各種味道的完美融合，也是古人烹飪智慧的一種體現。流傳到現在的版本，經歷過了很多次的改良與變化，已經找到了最完美的一種製作方法。
我們只需要按照這種方法，認真的學習製作，就可以享受到這道菜帶來的美味與成就感。下一次下廚的時候，不妨就來試一試這道東安子雞的做法吧。