“北方有佳人，絕世而獨立。”但北方可不僅僅只有佳人讓人念念不忘，也有那讓人胃口大開的美食讓人傾心不已。

這是一道來自紹興的美食，“乾菜燜肉”，也有的地方叫它梅菜扣肉。魯迅先生每次到上海的餐館飲食時，也總會點一道“乾菜燜肉”，可見這乾菜燜肉的魅力所在。

近年來，沿海地區的經濟都得到了快速發展，許多的人都會到經濟發達的地區打工，浙江，毫無疑問是許多人都會去的城市。同樣的，這些人的到來也讓乾菜燜肉的名聲迅速得到了傳播。如果說起浙江的天氣，大多數人會說這裡太熱了，夏天如果沒有空調或者電風扇，那麼是很難入眠的;如果說起浙江的景色，大多數人會說是杭州西湖，夏天如果沒有西湖和湖畔的柳樹，那麼就失去生趣;如果說起浙江的美食，大多數人會說是乾菜燜肉，夏天如果沒有紹興的乾菜燜肉，那麼就沒有那麼多的樂趣了。

一：乾菜燜肉的歷史

說起乾菜燜肉的來歷，真的是讓人很不可思議，因為乾菜燜肉的出現是非常的意外。

明代有一個人叫徐文長，徐文長對於“詩、書、畫”無一不精，可惜徐文長和李白都有一個共同點，那就是一生不得志。徐文長到了晚年時，甚至買不起大米，有時還需要靠人接濟才能生存。有次，山陰城有家肉鋪店老闆準備開一家肉鋪店，請徐文長幫忙書寫招牌，徐文長對於這方面是非常的拿手，店鋪老闆看徐文長寫得極為不錯，就送給了徐文長一塊五花肉；

這讓幾月不知肉味的徐文長高興不已，徐文長將這塊五花肉拿回家準備製作成一道美食時才發現，原來家中已經非常清貧了，就連油鹽醬醋也買不起，無奈之下的徐文長開始翻看家底，最後才在一個甏裡發現了一些乾菜，於是徐文長就用這些乾菜和這塊五花肉製作成了食物，還別說，這樣做成的食物非常好吃，色相俱全，隨著這道美食被更多的人吃過之後，這道菜也就隨之出名了，由於最先這道菜是和乾菜一起製作成的，便取名為“乾菜燜肉”了。

真是應了那句老話，有心栽花花不開，無心插柳柳成蔭。就這樣，現在風靡中國美食界的乾菜燜肉，讓人沒有任何準備的情況下出現了。

二：乾菜燜肉的發展

明朝，這是乾菜燜肉首次出現的時期。在這個時期，乾菜燜肉其實並沒有多大的變化，因為發明了乾菜燜肉的人是徐文長，而徐文長並不是多麼的出名，這也就使得乾菜燜肉名聲不是很大。而且，在明朝時期，中上層階級的人很少有人會去吃豬肉，因為那個時候的豬肉有的吃起來比較澀，而且豬的形象給人很髒的感覺，這些種種原因加起來，就使得乾菜燜肉的製作方法沒有得到完善。

民國時期是乾菜燜肉得到高速發展的一個時期，民國時期的人們基本上都處於戰亂時期，對於吃豬肉也不是那麼的不可以接收，而且民國時期的各種調料也要比明清時期的多，再加上乾菜燜肉的肥而不膩，色相俱全，這讓更多的人開始接受這道美食，就是《鄉愁》裡也說到過乾菜燜肉。

現代時期的乾菜燜肉卻又比民國時期的好吃，第一是因為隨著各國的交流越加頻繁，流入中國的佐料要比民國時期要更加的多，第二是因為現代有著轉基因技術的存在，豬的肉質要比民國時期好很多，第三是製作乾菜燜肉的器具比較好。

這些種種原因的相加，讓乾菜燜肉味道也變得更加美味，而且這道美食是由明朝時期的徐文長髮明的，徐文長雖然是因為窮困潦倒之下發明的乾菜燜肉，但是徐文長也算得上是一個士子，因此乾菜燜肉卻又有了一絲的田園氣息的風味。再加上今天製作乾菜燜肉的食材是選用肥瘦相間的豬肉製作成的，這種剛剛好給人眼前一亮的感覺，又加上各種交通便利，於是，乾菜燜肉的名聲就響遍了全國。

三：乾菜燜肉的營養價值

首先是乾菜燜肉能增加人的食慾。乾菜燜肉暗色的色彩讓人不會對其反胃，要知道凡是豬的肥肉做成的菜都會讓人有反胃的胃口，但是乾菜燜肉這道菜卻不會讓人反胃。很多人都只知道瘦肉的蛋白質要高於肥肉，所以許多人都喜歡吃瘦肉，卻不喜歡吃肥肉，但其實脂肪也是人類所必需的，所以適當吃一些肥肉對人體來說是再好不過，乾菜燜肉這道菜就剛好可以避免許多人只吃瘦肉而不吃肥肉的行為。

其次就是增加人體的糖類物質，現代的許多人不是低血糖就是高血糖，久坐不運動的人大多都是低血糖，適當吃一些乾菜燜肉剛好可以解決這個問題。

最後就是增加人體的蛋白質了。乾菜燜肉這道菜的主食材除了乾菜就是豬肉了，而豬肉可以給人體增加我們所必須的蛋白質，還有一些微量元素，比如維生素，鐵等等。

四：總結

紹興人和乾菜燜肉的關係就好比白雲伴藍天般的遊離，一生所羈。

記得《東邪西毒》的盲劍客曾經說過：“我想在我的眼睛徹底看不清東西之前，回到我的家鄉去看一看那裡的桃花”。多年以後我才知道，原來盲劍客的家鄉並沒有桃花，只是有一個叫做桃花的女子。而我也想在我的味蕾徹底分不清甜酸時，去紹興嘗一嘗那裡正宗的乾菜燜肉。

有的時候人與人之間的緣分就是如此的奇妙，原本兩個不相干的人會因為一件事，一個物品，一道美食而產生交集，記得曾經在上海就遇到一對情侶，而他們在一起的原因很簡單，因為他們都喜歡吃乾菜燜肉，於是就在一起了。

這不得不讓人感嘆，世間之事，偶然似乎顯得極其重要。記得乾菜燜肉的出現好像是偶然間發生的！

參考文獻

1.《乾菜燜肉》