內臟的處理總是很麻煩，而雞胗是內臟中較容易處理的一種，只需要簡單地處理就可以保持脆爽的口感。雞胗在高溫的爆炒下快速成熟，鍋中的辣椒與雞胗已經互相融合，味道彼此交換。一口雞胗夾雜著辣椒入口，脆脆的嫩嫩的，微微彈牙卻也軟嫩，不會難以咀嚼。辣椒的辣味也融合在切成花紋的細縫中，使得每一個小區域都有極強的味道，衝擊口腔刺激味蕾。
爆炒雞胗的關鍵在於雞胗保持著嫩滑脆爽的口感，同時也吸收了料汁的味道，麻和辣的味道在雞胗中很明顯的展現出來。幹辣椒、蒜與姜先在大火的洗禮中創造出鍋氣，然後將辣椒倒入快速翻炒，製造出滿鍋的辣味，這時將雞胗加入，藉著鍋氣和熱氣讓味道彼此交換。雞胗擁有了爆香時的香氣，也有了麻辣的味道，在彈牙的咀嚼中慢慢迸發出來。接下來依舊是做法分享：
爆炒雞胗所需食材：雞胗 250g，二荊條辣椒 8個，幹辣椒 5個，生抽 10ml，鹽 10g，姜 3片，蒜 5瓣，蔥 1根。
第一步：將雞胗洗淨，用刀去除掉肥油和筋，再次用清水洗淨。
第二步：辣椒洗淨去蒂後切圈，姜洗淨後切片，蒜去皮後拍碎後切末，蔥洗淨後切圈。
第三步：起鍋燒水，水燒開後，將雞胗、兩片生薑、一根蔥放入鍋中，焯去浮沫和腥味，然後撈出後用清水再次沖洗乾淨。
第四步：將雞胗先切片，再切花刀，然後加入一勺生抽、一勺料酒和半勺鹽抓勻醃製20分鐘左右。切花刀的方法是先將整個雞胗順著一邊斜切，不要切斷，然後旋轉90度，再整體切兩刀即可。
第五步：鍋中多倒一些油，大火，油熱後下薑末蒜末爆香，然後倒入雞胗翻炒至變色，
再加入切好的辣椒圈、一勺生抽和半勺鹽翻炒均勻即可出鍋。一份麻辣鮮香脆嫩爽口的爆炒雞胗就做好了。
呆米小結爆炒雞胗因為需要全程大火，所以最好在開始前先將配菜調料準備好，這樣才不會在過程中手忙腳亂。為了使雞胗入味的同時仍保持脆嫩，要先將雞胗切花刀，然後再將雞胗醃製一會，雞胗切得不要太厚，焯水的時候過一下就好，這樣在去炒制很容易熟並且很入味。切花刀的時候要注意不要切斷，可以不用切得太深，千萬不要切斷。這樣一份脆爽可口即下飯又好做的爆炒雞胗，你要試試嗎？
家人閒坐，燈火可親。好好生活，認真吃飯，明天見。