葉子長得像蔥但不是蔥，鱗莖長得像蒜但又不是蒜，很多人都不認識它，也不知道怎麼吃。它叫蕎頭，還有的地方叫藠頭、野蔥等等，可以炒著吃，也可以醃著吃，是冬天獨有的美味，炒上一盤，香味擋都擋不住。蕎頭獨特的香味，有增進食慾，幫助消化，解除油膩，健脾開胃等作用，吃膩了大魚大肉時，來上一盤，再合適不過了。

我家先生特別愛吃蕎頭，平時一日三餐都在食堂吃飯，根本吃不到這菜，週末特意買了一把回來做給他吃。冬天，蕎頭和雞蛋是絕配，簡單炒一炒，5分鐘上桌，比大魚大肉還解饞。現在蕎頭正上市，一把才5塊錢，能吃好幾次，非常划算，喜歡吃蕎頭的朋友們千萬別錯過哦！

【蕎頭炒雞蛋】

主料：蕎頭1把；雞蛋2個。

配料：花生油40克；鹽3克；生抽10克；料酒10克。

第一步：先把食材準備好。蕎頭除了炒雞蛋以外，炒香乾或者炒肉也非常好吃。

第二步：把蕎頭洗淨，用刀拍扁，切成小段，瀝乾水分。蕎頭的嫩葉也可以吃，千萬別浪費了哦！

第三步：雞蛋磕入碗中，加入料酒和一半鹽打散。雞蛋液中加入料酒，可以去腥提香。

第四步：熱鍋倒入花生油，燒至七八成熱再倒入雞蛋液，快速劃散盛出。油熱後，再加雞蛋液，煎出來的雞蛋更蓬鬆，更好吃，而且不會吸油，吃著也不會膩。

第五步：鍋留底油，放入蕎頭爆炒出香味，加入鹽炒勻。

第六步：放入雞蛋和蕎頭的葉子快速炒勻，加入幹辣椒和生抽炒勻，即可出鍋。江西人愛吃辣，做這道菜時，幹辣椒是絕對不能少的，不能吃辣的朋友們，可以不用加幹辣椒。