小雞燉蘑菇是一道東北的傳統名菜，在清朝時，小雞燉蘑菇被大家叫做口蘑肥雞，在民國的時候改名叫小雞燉蘑菇，這道菜的特點就是味道鹹鮮，湯汁香濃特別好吃。

這是買回來的雞肉，其實小雞燉蘑菇最好還是用比較小的雞燉蘑菇比較香，小雞比較嫩。

買的這個雞一頓吃不了，就切一半，留著下頓吃。

鍋裡放兩粒大料，一小捏花椒，四個幹辣椒，四片薑片，在放點油把鍋爆香，然後把雞肉放進去炒一炒，炒到雞肉皮收縮了，就可以往裡加水。

往鍋裡放上料酒，老抽生抽，再放點鹽提味。然後鍋里加上水蓋上蓋子燉，如果水上面有浮沫，就用勺子撇掉。

再切點蘑菇，我這蘑菇用的是平菇，現在冬天平菇比較便宜，四塊錢就能買一斤。做小雞燉蘑菇，最好還是用乾的榛蘑來燉比較好吃，但是我去問了一圈，我們這附近現在沒有賣榛蘑的。所以就買這個平菇來燉小雞了。

水上面的浮沫撇掉之後，把蘑菇還有粉條放進去，粉條我用的是土豆寬粉，寬粉怎麼吃都好吃。

做好了，開始吃，味道特別香濃，喝口湯也很鮮，配上米飯特別棒。

注意事項：

1.放料酒和姜的目的是為了去腥提鮮。

2.蘑菇和雞肉本身就很鮮了，所以不用再放雞精或者味精了。

3.不喜歡吃粉條的也可以不放，正常的小雞燉蘑菇，不用放粉條。