山楂醋拌茄子是食療方，搭配在一起做出的藥膳不僅口感酸甜軟嫩，而且還可以增強血管彈性，從而起到預防心腦血管疾病的作用。需要注意的是，茄子性寒，脾胃虛寒者不宜多食；辣椒在其中起到點綴作用，不愛吃辣者可以不加；此方僅僅起到輔助治療的作用，不可替代藥物。

茄子1根

大蒜1頭

山楂100克

香醋400毫升

青辣椒1個

朝天椒1個

生抽20毫升

麻油3毫升

鹽3克

① 茄子洗淨切條，用淡鹽水泡

② 山楂放入醋中煎煮，過濾取汁備用

④ 大蒜製成蒜泥，青紅椒切圓圈狀薄片

⑤將山楂醋、生抽、麻油、鹽放入碗中，攪拌均勻製作出涼拌汁

⑥將蒸好的茄子取出，澆上涼拌汁即可食用

茄子營養豐富，維生素P的含量很高，這種物質能提高人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。而且茄子中所含的維生素C、維生素E和皁草甙，具有降低膽固醇的功效。

山楂醋可以防治動脈硬化，預防高血脂、高血壓。

大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，增加纖維蛋白溶解活性，降低血漿濃度。