冬天，吃大魚大肉不如吃這菜，營養美味又補充水分，味道棒極了

俗話說：“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”。快過年了，加上冬天氣候非常乾燥，給家人適當多吃點豆腐，既補充水分、增加營養，還討個好兆頭。我家都是豆腐控，隔三差五就會用豆腐燉上一鍋美味的菜餚。在此，正好給大家分享這道好做又好吃的豆腐菜。

用豆腐做燉菜，我還是更喜歡挑選嫩豆腐，這種豆腐口感細嫩，入口即化，而且沒有濃重的豆腥味。再搭配金針菇、小白菜一起燉，那可是營養倍增又非常美味喲！不過很多人都會將豆腐焯水後再做菜，那麼到底要不要焯水？想了解這道菜的烹飪技巧，請耐心繼續往下閱讀。

金針菇燉豆腐

食材準備：嫩豆腐360克、金針菇200克、小白菜80克、幹辣椒2個、蔥1棵、青蒜1棵、鹽1勺、雞精少許、生抽2勺、澱粉水半碗

烹飪方法：

1、先準備好嫩豆腐、金針菇、小白菜等食材，這種黃色的金針菇，要比白色金針菇更好吃更好看，家裡來客，用這種黃色金針菇做菜煮湯，都會非常漂亮。

2、鍋中燒水煮開，金針菇的根部用刀切去後，再一根根理開來。然後放入開水鍋裡焯水3分鐘撈出來。因為金針菇不易熟，所以要多燙一會兒再撈出來過涼水。

金針菇焯水的好處是，讓味道更好又易消化，很多人說金針菇怎麼吃進去又怎麼排出來，這就是金針菇沒焯好的原因。

3、再將豆腐切成小方塊，注意別切太薄，切好的豆腐也放入開水鍋裡焯水1分鐘撈出來。豆腐焯水，可以讓豆腐不易碎掉，也能去掉豆腥味。

4、再將淘乾淨的小白菜切成小段，金針菇也切小段、蔥和辣椒都切成小顆粒。

5、炒鍋燒熱倒入花椒油搖勻潤鍋，然後先倒入金針菇、辣椒、小白菜的菜幫，開大火爆炒1分鐘，菜葉子先不要急著放。

另外，花椒油的製作，會在下面小貼士裡給大家介紹一下。

6、然後倒入一碗熱開水、鹽、雞精。1勺米醋，煮開後再倒入澱粉水勾芡。

7、放入豆腐、小白菜葉子，蓋上鍋蓋繼續燉2分鐘，快出鍋的時候，撒入蔥花、蒜，再滴入幾滴芝麻油，即可關火裝盤。

小貼士：

花椒油的製作，半碗食用油燒熱，加入花椒、辣椒炸1分鐘後，將花椒、辣椒撈出棄之，花椒油就製作出來了。