中國美食博大精深。光臘味在不同地域的味道都不一樣。川味的麻辣，廣味的甜香都有著無數臘味愛好者為之追尋。柴火臘味更是融入了大自然和火的藝術。

時至今日柴火熏製的臘肉已經成為了當地人餐桌上的必備菜餚。臘肉有很多種做法。而最能瞭解臘味好吃不好吃的做法，就是什麼菜也不配，蒸好它，然後吃它。

用料:臘肉150g(兩)

步驟 1

選臘肉。懂吃的朋友都知道，買臘肉其他因素先不考慮。臘肉要好吃，一定要夠幹。臘肉一般是五花肉，後腿肉，頸圈肉。五花肉肥瘦相間；後腿肉比較瘦，整片的瘦肉；頸圈肉相比其他肉更脆口。這次選的是五花肉。

步驟 2

燒皮。如果不燒的話，咬不動。會影響吃的整體感受。

步驟 3

燒皮燒到起泡(如圖)就可以了。

步驟 4

然後洗臘肉。建議用50度甚至開水沖洗。因為柴火臘肉熏製過程，表面會附著一層煙塵和油的混合體，對身體是有害的，用熱水可以更輕鬆洗掉。洗乾淨一點。

步驟 5

這裡是個分支。如果，放凍箱裡的臘肉會很硬。可以整好再切(後面就蒸15分鐘)。我這裡是切好再蒸(蒸8分鐘就可以了)

步驟 6

蓋上蓋子就可以開蒸了

步驟 7 蒸完開吃