如果說什麼肉最好吃，那麼很多人都會說驢肉，驢肉的確是非常美味，“天上龍肉，地下驢肉”就是最好的一個評價。今天，我就跟大家聊一聊驢肉的那些特色小吃。驢肉具有“天上龍肉，地下驢肉”之稱並不是只因為它的味道鮮美，而且還因為驢肉中含有的高蛋白、高氨基酸，低脂肪、低膽固醇，對人體的心血管有很好的保健作用，而且其他營養物質也十分豐富，從營養學和食品學的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養高。驢肉中氨基酸構成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識別肉中蛋白質是否全面的重要物質，也是評定肉品品質的重要指標。驢肉中色氨基酸的含量為300-314mg/100g，遠大於豬肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而說驢肉的品質要優於豬肉和牛肉。驢肉中賴氨酸和蛋氨酸含量分別為1481-1825mg/100g和270-490mg/100g，與豬肉、牛肉相近。

冬季是人體進補的最佳時期,吃膩了牛羊肉,於是驢肉成了冬季餐桌的走俏菜餚。嚴冬季節裡吃驢肉、喝驢湯可滋補保暖,補氣養血。是人們對驢肉的最高褒揚民間有“要長壽,吃驢肉;要健康,喝驢湯”的說法。

中醫認為,驢肉性、味甘、無毒,《本草綱目》載,驢肉“味甘、酸、性平具有補氣、養血、益精壯陽、滋陰補腎、利肺作用、尤其是對止煩、安神、強腦有獨到效果。驢肉補血，治遠年老損，煮之飲、固本培元”。

除了肉質細嫩的驢肉,驢身上的其他部分也是寶貝,如驢鞭是古藥典中公認的補腎保健上品,具有滋陰補腎、生精提神的功效;驢皮熬製成的阿膠具有補血益氣,護膚養顏的功效;驢肝、腰、肚、腸、耳、尾、口條、蹄筋、骨髓均口味馨香、脆而柔嫩,可健脾腎、固精填髓、補血益氣。

1、有心腦血管疾病的人最適合吃驢肉。驢肉的營養極為豐富,總結為“兩高兩低”,即高蛋白、高氨基酸、低脂肪、低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。另外還含有動物膠、骨膠元和鈣酸等成分,能為老人、兒童、體弱和病後調養的人提供良好的營養補充。

2、女性吃驢肉驢皮，最適合養顏：驢臉、驢皮、阿膠具有補血益氣，護膚養顏的功效，最適合女士美容養顏。

有以下情況的人儘量別吃驢肉：

1、平時愛吃素而且脾胃虛寒的人，經常拉肚子或者是患有慢性腸炎的人不能吃驢肉。

2、驢肉屬於高嘌呤食物，每100克驢肉的嘌呤含量在75~150毫克之間。嘌呤被人體吸收後進入血液迴圈，經過代謝之後會產生過多的尿酸，從而引起關節疼痛等症狀。