秋冬季節雖然天氣比較冷，但是也是很多蔬菜瓜果上市的季節，包括南瓜、冬瓜、土豆、茄子、紅薯等。在這些蔬菜裡，紅薯賣得最便宜，一斤3毛錢，營養價值也很高，所以我家經常吃紅薯，用紅薯做饅頭、炸丸子，烘乾做紅薯條，同時還能烤著吃、煮粥、蒸著吃。

大冷天的，親都喜歡吃熱乎乎的食物，火鍋店、羊肉湯館都擠滿了食客，就連街邊賣烤紅薯的小販也是生意不斷，紅薯也是秋冬最應季的食物。在過去，生活條件艱苦，精米白麵吃不上，老百姓就是靠吃紅薯過冬的，紅薯就是主食。

冬季北方的地窖裡，除了大白菜、蘿蔔，一定還有紅薯，先來說說如何挑選紅薯，紅薯皮分為黃色和紅色，黃色的更甜；紅薯心又分為黃心和紅心，紅心的更甜，只要記住這2點，就能挑到甜紅薯。

蒸的方法是簡單的，能嚐到紅薯的原汁原味。很多人買了紅薯後，洗一洗就直接上鍋蒸了，口感是面了，但一點都不甜不香，而且也沒有“流油”（其實是紅薯的糖分），這和紅薯沒有關係，是方法沒有用對。紅薯不能直接上鍋蒸，還要多做一步，紅薯才會好吃。

新鮮紅薯的含水量比較大，直接上鍋蒸就不是很甜，所以我們要多做一步，那就是把紅薯放在通風光照的地方晒幾天，紅薯的水分蒸發一些，糖分自然就高了，然後再蒸就會“直流油”，這樣的紅薯才會香甜軟糯，很多人都沒做這一步，買回來就直接蒸了，所以不是很甜。

蒸鍋裡倒入半鍋清水，把紅薯放在篦子上，架在蒸鍋上蓋上蓋子，開大火把水燒開，然後再蒸10~15分鐘就可以了，就看紅薯的大小了。紅薯蒸熟後也別急著揭開蓋子，放在鍋裡燜5分鐘，紅薯會更軟糯。

很多人都不喜歡吃紅薯皮，其實紅薯皮的營養也很多，不吃就“浪費”了，大量的粗纖維能促進胃腸蠕動，可以健脾暖胃，助消化，所以一開始要把紅薯徹底洗乾淨，不然會吃到一嘴的泥沙。烤紅薯不吃皮，是因為烤得黢黑焦糊，無法下嘴，蒸紅薯建議連皮吃。

在家蒸紅薯，以後別再洗一洗直接上鍋蒸了，買回來放在陽臺上晾晒兩三天，然後再蒸，絕對比直接蒸更香甜軟糯。在外面買的烤紅薯為什麼那麼甜，還流油？也是把紅薯晾晒後再烤的，所以這個技巧大家一定要記住了，現在紅薯新鮮又便宜，建議大家多買一點紅薯放在家裡，經常吃滋補又減肥。