芝士蝦球

食材：

鮮蝦250克 馬蘇裡拉乳酪150克 雞蛋半個(放入蝦蓉中) 1個半雞蛋(掛糊用)

麵粉10克 麵包糠100克 白胡椒粉1/2茶匙(3克) 鹽1茶匙(5克)

製作方法：

1)將鮮蝦去頭去皮，將蝦肉剝出，保留蝦尾(蝦尾部和與尾部連結的那一節皮肉，約2

釐米)。

2)去除蝦身上的紗線，把鮮蝦在案板桑剁成蝦蓉，大約10分鐘左右。

3)將剁好的蝦蓉中放入鹽，白胡椒粉，和蛋液調味，然後用手不停的用力攪拌均勻，這

個過程時間也要長一些，大約5分鐘吧，直到蝦蓉變得粘手為止。

4)馬蘇裡拉乳酪切成1釐米見方的小塊，包在蝦蓉中間，用手將蝦蓉搓成小圓球。

5)將蝦尾插入搓成型的蝦球中，再把蝦球外面均勻的沾麵粉後，放入打散的雞蛋液中沾

滿，再均勻的裹上一層面包糠。

6)小奶鍋中倒入油，大火加熱，待油溫7成熱時放入蝦球，炸約2分鐘左右，待蝦球變成

金黃色之後撈出，放在廚房紙巾上，吸去多餘油份，盛盤即可。

燉腔骨

原料：腔骨、蔥、姜、花椒、小茴香、八角、草果、桂皮、香葉

做法：

1.把腔骨清洗乾淨後，放入鍋中。鍋中倒入可以沒過腔骨水量的涼水，大火煮開；

2.待水開後撇去浮沫，再煮3分鐘左右，撈出腔骨，用清水反覆衝淨表面的浮沫。煮腔骨的水倒掉不用；

3.將洗淨的腔骨放回洗淨的鍋中，再加入清水煮開，煮開後如果湯麵有少許浮沫，請繼續撇乾淨；

4.然後放入大蔥，薑片，花椒，小茴香，八角，草果，桂皮和香葉，調入料酒，生抽，老抽，米醋和白糖，攪勻後蓋上蓋子，轉中小火燉1個小時；

5.一小時後，調入鹽改成大火，開啟蓋子繼續煮3分鐘即可。

香辣酥炒排骨

原材料：排骨350克，熟白芝麻30克。

調味料：蔥、澱粉各10克，幹辣椒20克，鹽3克，料酒6克。

做法：1.排骨洗淨，斬成小段，入開水氽燙後撈出瀝乾水分，幹辣椒洗淨，蔥洗淨切碎。

2.排骨用鹽、料酒、澱粉拌勻，再下入熱油鍋中炸至金黃色後，撈出。

3.鍋裡油燒熱，放入幹辣椒爆香後，再下入排骨，加入芝麻炒勻，撒上蔥花出鍋即可。

涼拌豆腐皮

具體制作步驟：

準備材料：豆腐皮250克 胡蘿蔔半根 黃瓜半根 香菜2棵 大蒜（適量）

1，豆腐皮先對半切開，再切成絲，黃瓜切絲，胡蘿蔔切絲。

2，鍋裡水燒開，下入豆腐皮焯水，祛除豆腥味。

3，水再次燒開後，加入胡蘿蔔絲焯水10秒鐘斷生。（胡蘿蔔易熟，焯水時間不易過長，以保持其脆嫩的口感）

4，撈起豆腐皮和胡蘿蔔，放入冷開水中浸泡2分鐘，瀝乾水分。（過冷水後，豆腐皮口感更有韌性，胡蘿蔔也脆爽可口。）

5，小碗裡放入大蒜沫，1勺辣椒粉，把熱油淋在辣椒粉和蒜沫上，滋出香味。加入2勺生抽，2勺香醋，半勺鹽，半勺白糖，1勺香油，適量胡椒粉，調成碗汁兒。

6，豆腐皮里加入黃瓜絲，香菜。

7，加入調好的碗汁兒，拌勻。最後撒上熟芝麻，美味即成。