開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。而其中關於醋，這可算得上是烹飪常備，調味佳品了，廚房灶間著實離不了它。

自古，釀醋和釀酒二者是分不開的。關於醋的起源，歷史十分悠久。早在西周時期，就有了關於“醋”的文字記載。《周禮》一書中，描述了專管釀酒和釀醋的“醯人”及其職責、官位等諸多資訊。“醯人掌五齊、七菹”，從字句中我們可以解讀出，在當時，負責釀造的官員，必須先熟悉詳細的制酒技術，以此為經驗，方能釀出一罈合格的好醋。

在稍晚之後成書的《論語》中也有記載，到春秋戰國（東周）時期，列國中已經出現了用於釀造香醋的專業作坊，大大小小，數量頗多。

而在醋的幾千年演化歷程中，又隨著原料的不斷開發，釀造工藝的長足進展，以及人們口味的需求層次，醋的品種、類別也是日益增加。到《本草綱目》時，則已經介紹了不下十餘種醋，這其中就包括柿子醋、葡萄醋、糯米醋、大棗醋、餳醋、糠醋、曲醋、麥醋、米醋等等，種類繁多，各有滋味，各具妙用。

在種類繁多的醋品當中，以大米為釀造主料的白醋自成一體，屬於一大類別。而烹飪、調味時，指名要用到白醋的菜餚更是不在少數。比如家常的土豆絲，酸辣土豆絲，烹炒時就以使用白醋為最佳。白醋沿鍋邊淋入，名曰“烹醋”，激出酸香之氣，更有助於菜品增強感官，提升口味。

今天咱們再說一個要用到白醋的家常烹飪菜品，可能大多數朋友都不會想到，一盤簡單的西紅柿炒雞蛋，如果有了白醋的點綴，那不論是口感上，還是色澤上，都會產生很不錯的效果。讓我們來看看，白醋在西紅柿炒雞蛋中的妙用吧。

西紅柿炒雞蛋，食材用料：

西紅柿兩個、雞蛋四個、小蔥兩三根、白醋、醬油、五香粉、食鹽、白糖

西紅柿炒雞蛋，烹炒步驟：

先來準備西紅柿。將西紅柿清洗乾淨，頂端劃破十字，放入開水中淋燙、浸泡片刻，便於去皮、除果蒂。

小蔥切段備用。西紅柿去皮切塊。

碗裡打好雞蛋，蛋液打碎攪散。打蛋液時，可選擇新增少量五香粉，便於雞蛋入味。接下來，白醋在此時也要登場了。蛋液中滴上小半勺白醋，這個可根據雞蛋數量來酌情增減，四個雞蛋加小半勺白醋即可。

加少許白醋的好處就是：首先能夠去腥增香，提升滋味。其次可以使雞蛋炒出來質地更加鬆散，口感更好。還有一點，白醋具有凝固蛋白質的作用，蛋液里加入白醋，入鍋後可迅速凝固成形，鎖住水分，保持鮮嫩，雞蛋中的營養成分也不易流失。

蛋液入鍋翻炒成形後，不必炒的太碎，大塊即可，迅速盛出裝盤備用。

另起鍋，添少量底油，油熱後轉小火下入小蔥段，爆出蔥香後，將西紅柿塊入鍋。轉成大火，翻炒均勻，使西紅柿出汁。

鍋裡炒出湯汁後，加少許醬油。醬油炒勻，倒入熟雞蛋，翻炒片刻，開始調味：適量食鹽、五香粉，出鍋前再來一點兒白糖提鮮。紅黃聯袂，青蔥點綴，好味的西紅柿炒雞蛋就完成了。

在這道家常菜中，白醋的適量使用，有助於提升雞蛋的口感和滋味，朋友們不妨試試吧。其實不止是炒西紅柿雞蛋或者炒土豆絲，在日常生活中，白醋的神奇功效還有這些：

烹製魚類水產、動物內臟時，白醋可以去腥解膩，有助於食材更好的入味。

煮菜、炒菜時，在不妨礙菜品味道的前提下，少量的白醋加入，不但可以保持菜色，還能夠減少維生素流失。

白醋還具有使肉類軟化的功效。煮肉、燉肉時，滴幾滴白醋，肉質更加軟爛適口。

另外，白醋在清洗菜板、廚房去汙、清潔水垢、玻璃白淨等方面，也有很好的效果。白醋的這些妙用，您也可以參考參考。

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