中餐菜餚種類豐富，用西方人的話來說，中國菜的種類比整個歐洲大陸的菜還要多。從飲食文化上來看，我們有悠久的烹飪文化，豐富的烹飪技巧，多樣化的地區差異等等，所以在我們選單上就有很多菜餚可供人享用。

在國外quora上有這樣一個有趣的提問：為什麼中國餐館的選單上有這麼多菜？但一些老外的回答令人差異“說明食材並不新鮮”。

有老外回答道：因為都是便宜的餐館。選單上的許多專案都是清楚的水晶標誌，說明食材並不新鮮。你不能儲存許多不同食物的新鮮成分，它們會變質。

現在我們先回到提問中“為什麼選單上有這麼多菜？”曾經​就有老外在說道中餐有多豐富時“你在中餐館點菜的時候，他們的選單是一本書。”實際上在西餐廳點菜，他們的菜單只是一頁紙，這就足夠說明中餐有多豐富了。

中餐歷史悠久，我們也傳承了很多菜餚，比如火鍋、麵條、包子、粽子等等食物，它們的歷史可以追溯到千年之久，到現在依然出現在我們餐桌上，經過廚師的不斷改變，種類越發豐富​，這也是為什麼我們選單如此豐富的原因。

從烹飪方式上來看，中餐烹飪在處理熱食烹飪上就有28種之多的烹飪方式，而在西餐烹飪中只有5種。烹飪方式的豐富，顯然可以處理更多食物，雞爪就是一個很好的例子，西方人不吃雞爪的原因除了文化，在烹飪上是他們無法通過燒烤油炸煎的方式烹飪，因為雞爪本身就沒有多少肉，油炸火燒只會讓雞爪又乾又硬。

在食材上認識也是如此，就像網友說的那樣“我們把能吃的叫食物，不能吃的叫藥材”雖然調侃成分在其中，但從中餐文化上來看，我們能把很多西方人認為不能吃的食物烹飪成美味，這是很多西方人不敢相信的事實。

所以為什麼中餐選單上有這麼多菜，並不是因為這位老外說的那樣，因為食材不新鮮，為了防止變質而做成了菜餚，出售給食客。

其實說道食物不新鮮，一些老外認為中國人在烹飪食物的時候經常將食物過度烹飪了，比如在中餐裡的一些炒菜，在老外看來蔬菜已經沒有蔬菜該有的樣子了，葉子皺巴巴的失去了營養和水分。其實並不是這樣，高溫爆炒可以快速烹飪食物，在製作熟的同時還能鎖住食物營養。

​就像有網友說道的那樣，選單上的菜越多越是個好訊息。在中餐文化中，廚師的技能部分體現在他們的多才多藝。他(或她)掌握的菜越多，廚師就越厲害。所以選單上有很多很多的菜，每一道菜都是高品質的，這應該是一個偉大廚師的標誌，也是一個好餐館的標誌。