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俗話說:“冬吃蘿蔔夏吃薑”。蘿蔔是冬天的時令蔬菜,它不但含水量高,而且還有豐富的膳食纖維、維生素C等,秋冬的蘿蔔還有著“賽人蔘”的稱呼,所以冬季進補除了牛羊各種肉類食物外,蘿蔔也是一種非常適合冬季滋補的食材。廣東人秋冬喜歡用蘿蔔和牛腩搭配,做成蘿蔔牛腩煲,還有晒蘿蔔乾,蘿蔔炒鯪魚鬆等等,而我最喜歡吃的就是婆婆做的醃辣蘿蔔。

現在正是蘿蔔成熟大量上市的時候,蘿蔔個大汁多,爽脆清甜,價格也非常實惠,才8毛錢一斤,一到這個季節,婆婆都會讓老公去買上幾十斤的白蘿蔔,然後把做好的醃蘿蔔分給大家,香辣爽脆的醃蘿蔔是我冬天的最愛,無論是早上就著饅頭、包子吃,還是作為飯前小菜都非常開胃。雖然做醃蘿蔔的工序有點多,但是非常簡單,一看就能學會,大家趕快收藏起來吧。

清脆辣蘿蔔--香辣開胃,給肉也不換

【主料】:蘿蔔 6斤

【調料】:鹽 60克,糖 60克,辣椒油 2勺,花椒粉 1勺,辣椒粉(辣椒麵)2勺,熟芝麻 適量

【工具】:隔渣袋/布袋 ,密封玻璃罐

——【開始製作】——

①我們選購蘿蔔的時候,最好選擇粗細均勻,拿起來有重量,表皮無破損的蘿蔔,表皮光滑的蘿蔔,蘿蔔肉細嫩清脆。6斤蘿蔔大概醃出來後大概只剩下2.5~3斤左右,大家按需購買。

②把白蘿蔔洗乾淨,不要去皮,帶皮的蘿蔔更爽脆,口感更好,而且蘿蔔皮也很有營養。把洗乾淨的蘿蔔擦乾水分,切掉頭尾,然後切成厚片,再改刀切成尾指粗的蘿蔔條,切片也行,看個人喜好。

④蘿蔔接觸了鹽後會出很多水,蘿蔔也會變軟,體積變小,先把水倒掉,戴上手套稍微擠一下水。

⑤準備一個乾淨的煲湯袋或者紗布袋,把蘿蔔全部塞進袋子裡面,壓緊實,然後把收口綁緊。

⑥取一個盆子或者鍋,裡面放上一個蒸架,把蘿蔔放在架子上面,鋪上一張保鮮膜蓋著蘿蔔,防止被弄髒,再放些重物在上面,例如厚的書本或者一鍋水,把蘿蔔的水分壓出來。

⑦我這個蘿蔔大概壓了有10多小時,此時蘿蔔的體積縮小了一半,原來把袋子都塞滿了,現在只剩下半袋,水分都被壓出來了,把蘿蔔再擠一下水,然後放進無水無油的盆子裡。

⑧依次放入糖 60克,辣椒油2勺,花椒粉 1勺,辣椒粉或辣椒麵2勺,撒上適量的熟芝麻 ,戴上手套,把全部材料充分的揉均勻,要使每根蘿蔔都變成紅色。一定要用手揉,這樣蘿蔔更入味。

⑩準備好無水無油的玻璃密封容器,把蘿蔔塞進罐子裡,密封儲存。南方的朋友可以放進冰箱冷箱,醃製3小時後就可以開吃了。

隨吃隨取,這裡2罐辣蘿蔔,我家2天就吃完了,又開胃又下飯。很多人醃蘿蔔都只放鹽,用鹽殺出水後,再放糖醃製,這樣醃出的蘿蔔不會有蘿蔔的辛辣味,爽口好吃。

​【技術小Tips總結】

1:鹽和糖的比例都是1:10。1斤蘿蔔放10克鹽(糖),大家可以按照這個比例調整。

2:給蘿蔔壓水的時候,中途可以整理一下袋子,因為蘿蔔體積縮小了,要把袋子重新綁緊實,這樣能壓出更多的水分。

3:醃蘿蔔還有一種做法是用鹽沙出水,然後拿出去晒乾再醃製,晒乾的蘿蔔口感偏硬一點;這樣做的蘿蔔口感比較清脆,不喜歡嚼硬的可以選擇這種做法。

4:如果家裡有油潑辣子,用油潑辣子代替辣椒油和辣椒麵更香更好吃。

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