俗話說：“冬吃蘿蔔夏吃薑”。蘿蔔是冬天的時令蔬菜，它不但含水量高，而且還有豐富的膳食纖維、維生素C等，秋冬的蘿蔔還有著“賽人蔘”的稱呼，所以冬季進補除了牛羊各種肉類食物外，蘿蔔也是一種非常適合冬季滋補的食材。廣東人秋冬喜歡用蘿蔔和牛腩搭配，做成蘿蔔牛腩煲，還有晒蘿蔔乾，蘿蔔炒鯪魚鬆等等，而我最喜歡吃的就是婆婆做的醃辣蘿蔔。

現在正是蘿蔔成熟大量上市的時候，蘿蔔個大汁多，爽脆清甜，價格也非常實惠，才8毛錢一斤，一到這個季節，婆婆都會讓老公去買上幾十斤的白蘿蔔，然後把做好的醃蘿蔔分給大家，香辣爽脆的醃蘿蔔是我冬天的最愛，無論是早上就著饅頭、包子吃，還是作為飯前小菜都非常開胃。雖然做醃蘿蔔的工序有點多，但是非常簡單，一看就能學會，大家趕快收藏起來吧。

清脆辣蘿蔔--香辣開胃，給肉也不換

【主料】：蘿蔔 6斤

【調料】：鹽 60克，糖 60克，辣椒油 2勺，花椒粉 1勺，辣椒粉（辣椒麵）2勺，熟芝麻 適量

【工具】：隔渣袋/布袋 ，密封玻璃罐

——【開始製作】——

①我們選購蘿蔔的時候，最好選擇粗細均勻，拿起來有重量，表皮無破損的蘿蔔，表皮光滑的蘿蔔，蘿蔔肉細嫩清脆。6斤蘿蔔大概醃出來後大概只剩下2.5~3斤左右，大家按需購買。

②把白蘿蔔洗乾淨，不要去皮，帶皮的蘿蔔更爽脆，口感更好，而且蘿蔔皮也很有營養。把洗乾淨的蘿蔔擦乾水分，切掉頭尾，然後切成厚片，再改刀切成尾指粗的蘿蔔條，切片也行，看個人喜好。

④蘿蔔接觸了鹽後會出很多水，蘿蔔也會變軟，體積變小，先把水倒掉，戴上手套稍微擠一下水。

⑤準備一個乾淨的煲湯袋或者紗布袋，把蘿蔔全部塞進袋子裡面，壓緊實，然後把收口綁緊。

⑥取一個盆子或者鍋，裡面放上一個蒸架，把蘿蔔放在架子上面，鋪上一張保鮮膜蓋著蘿蔔，防止被弄髒，再放些重物在上面，例如厚的書本或者一鍋水，把蘿蔔的水分壓出來。

⑦我這個蘿蔔大概壓了有10多小時，此時蘿蔔的體積縮小了一半，原來把袋子都塞滿了，現在只剩下半袋，水分都被壓出來了，把蘿蔔再擠一下水，然後放進無水無油的盆子裡。

⑧依次放入糖 60克，辣椒油2勺，花椒粉 1勺，辣椒粉或辣椒麵2勺，撒上適量的熟芝麻 ，戴上手套，把全部材料充分的揉均勻，要使每根蘿蔔都變成紅色。一定要用手揉，這樣蘿蔔更入味。

⑩準備好無水無油的玻璃密封容器，把蘿蔔塞進罐子裡，密封儲存。南方的朋友可以放進冰箱冷箱，醃製3小時後就可以開吃了。

隨吃隨取，這裡2罐辣蘿蔔，我家2天就吃完了，又開胃又下飯。很多人醃蘿蔔都只放鹽，用鹽殺出水後，再放糖醃製，這樣醃出的蘿蔔不會有蘿蔔的辛辣味，爽口好吃。

​【技術小Tips總結】

1：鹽和糖的比例都是1：10。1斤蘿蔔放10克鹽（糖），大家可以按照這個比例調整。

2：給蘿蔔壓水的時候，中途可以整理一下袋子，因為蘿蔔體積縮小了，要把袋子重新綁緊實，這樣能壓出更多的水分。

3：醃蘿蔔還有一種做法是用鹽沙出水，然後拿出去晒乾再醃製，晒乾的蘿蔔口感偏硬一點；這樣做的蘿蔔口感比較清脆，不喜歡嚼硬的可以選擇這種做法。

4：如果家裡有油潑辣子，用油潑辣子代替辣椒油和辣椒麵更香更好吃。