冬天天冷，總想吃點熱量稍高的油炸食品，不過，今天不打算做炸雞或烤串，我來用一個南瓜，搭配糯米粉、紅豆沙和白糖，做一道外酥裡糯，美味好吃的南瓜豆沙空心麻球。製作麻球的關鍵就是要圓不能癟、不開裂，而且裡面空心，這樣一口咬下去，才是香脆酥軟，清甜可口！今天，我就來邊做邊詳細介紹這幾個關鍵點。喜歡的朋友一起來試試吧~
一、南瓜豆沙空心麻球的做法：主料：南瓜1個，糯米粉1碗輔料：白砂糖（2小勺），紅豆沙、白芝麻、食用油適量製作方法：步驟1：將南瓜洗淨後去皮去籽、切成薄片，放入盤中，上蒸鍋蒸熟。
步驟2：將蒸熟後的南瓜放入大碗中，趁熱倒入2小勺白砂糖，用小勺子將其搗成南瓜泥。[此步注意：蒸熟後的南瓜盤中有較多的水，在搗成泥之前將水倒掉，否則南瓜泥會很稀。]
步驟3：向盛有南瓜泥的碗中慢慢少量地加入糯米粉，將糯米粉與南瓜泥和成不粘手的麵糰就可以了，然後蓋上蓋子醒10分鐘。
步驟4：在醒南瓜麵糰的時間裡，把紅豆沙用手團成一個個大小均勻的小球。
步驟5：取一小塊南瓜面，在手裡揉一揉，用手捏扁，再將一個小紅豆沙球包進去，用虎口慢慢收口，團至成球。
步驟6：將南瓜團放進清水中打個滾，然後再在白芝麻裡打個滾，再用雙手按壓南瓜球，讓芝麻沾得更牢靠，並將所有南瓜球沾好芝麻備用。
步驟7：火上坐鍋，鍋中倒入油，油溫五成熱時下入南瓜豆沙麻球，用筷子輕輕推動，讓麻球均勻受熱。[此步注意：麻球一次不要放太多，並且一定要小火炸制，等麻球浮起時，要用筷子輕輕按壓麻球，每個按壓四五次左右。]
步驟8：等所有麻球都按壓完畢後，開大火讓麻球上色，等麻球膨脹且發黃發硬，就可以控油撈出了，這樣，美味的南瓜豆沙空心麻球就做好啦~
二、製作南瓜豆沙空心麻球的技巧：1：南瓜泥中放入糯米粉和成團時，糯米粉量的多少要根據南瓜的含水量而定，在和麵團之前，最好把蒸南瓜的水倒掉，以免增大糯米粉的用量。
2：炸制麻團時，一定要小火炸制，要有耐心，並且等麻球浮起時，要用筷子不斷地輕輕按壓麻球，這是因為：麻球裡面還沒熟透，要用筷子不斷的將麻球壓回油中，讓它繼續炸，這也是讓麻球空心的關鍵。同時，要注意將麻球翻面，否則會容易讓麻團某個面變糊。
3：炸至麻團浮起且按壓完畢後，要開大火讓麻球上色，這樣賣相會更佳也更有食慾，等麻球發黃發硬便可撈出，如果不發硬就撈出的話，過一會兒麻球就會變癟。
4：炸麻球一次不要太多，因為麻球會膨脹變大，而且太多的話在用筷子壓制的過程中會照顧不過來。
5：除了紅豆沙，還可以包入紫薯、黑芝麻等餡料，而如果裡面包入芝士，這樣炸出來的麻球吃起來便可以拉絲了~
金黃誘人的南瓜豆沙空心麻球，撲鼻而來的是濃郁的芝麻香，咬下去時外皮酥鬆輕脆，一股南瓜的香甜味，裡面是軟糯的豆沙，美味與營養兼得…過幾天就是新年了，一家人聚餐的時候不妨做盤麻球，甜甜美美、團團圓圓的，喜歡的你一定要試試~