冬至，中國農曆中的一個重要節氣，這一天開始“進九”，正式步入嚴寒。這時候最需要食物來補充能量，開啟禦寒“大作戰”。
俗話說：“冬至大過年”，冬至這天，在吃這件事也顯得尤為重視。縱觀南北飲食，今天大致形成了“北水餃，南湯圓”兩大派系。
北 | 水餃
南 | 湯圓
對北方人來說：“無餃子，不過節”，餃子更是冬至的“標配”。要是“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，可見餃子在北方的地位有多重要。
鮁魚餡水餃
看似平平無奇的餃子到底有多好吃，光看餡料就讓人饞的慌，東北酸菜餡、山東鮁魚餡、北京茴香餡、還有家常的香菇豬肉、韭菜雞蛋、玉米蝦仁……就這餡都能吃上一個月不重複。
冬至這天，全家齊上陣，各有所職，分工明確，做餡、和麵、擀皮、包餃子。熱騰騰的餃子端上桌，要是窗外再飄著雪，冬至的氛圍就有了，吃著餃子，心裡美滋滋！
在北方人其樂融融吃著餃子的同時，秦嶺淮河以南的南方人即將迎來湯圓的甜蜜暴擊。
湯圓的內餡不亞於餃子，芝麻餡和花生餡最為經典，只要輕輕咬破，裡頭的餡兒就會溢位來，又香又濃。除此之外，還有玫瑰餡、草莓餡、香橙餡、豬肉、雞肉餡等等，只有你想不到的，沒有湯圓做不到的。
在外觀上，五彩湯圓相當奪人眼球，在糯米粉中加入菠菜汁、胡蘿蔔泥、南瓜泥、紫薯泥搓成皮胚，顏值立馬飆升！
湯圓在吃法上也不拘一格，除了煮，還可以炸湯圓、蒸湯圓、烤湯圓、酸菜炒湯圓，聽起來有點不可思議，吃過你會驚歎，世間竟有這般美食。
冬至經過數千年發展，除了“北水餃，南湯圓”主流之外，中國各地還有許多豐富多彩的飲食習俗，有趣又好吃！
潮汕 | 冬節丸、落湯錢
冬至，潮汕人稱為“冬節”，把冬至當小過年，過冬節一定要吃“冬節丸”，其實就是湯圓，但是沒有餡。冬節丸以搓得大大小小參差不齊為好，這叫“父子公孫丸”，象徵著歲暮之際一家子圓圓滿滿。
冬節丸一般在天亮前煮熟，煮好紅糖湯，將丸子下鍋，煮熟後，先祭祖，再把全家老少叫起來食湯丸，俗稱：“湯丸唔食天唔光”。
除了冬節丸，還有另外一款點心，因形似銅錢而得名落湯錢，就是甜糯米餈，類似北方年糕，把小糯米糰丟到沸湯裡，煮熟蘸上芝麻花生粉，吃起來軟綿綿，甜滋滋。
客家 | 蘿蔔粄
在廣東河源，冬至這天，客家人的習俗除了團圓菜席之外，唯一不可缺少的蘿蔔粄。蘿蔔粄是最具客家風味的冬至美食。
家家戶戶都會用糯米粉和蘿蔔絲、香菇、木耳、蝦米、瘦肉等做成蘿蔔粄。蘿蔔粄蒸熟後，香氣非常誘人，蘿蔔絲很鮮甜，而且還有臘肉的香味，咬上一口，皮薄肉厚，滿口留香，回味無窮。
閩南 | 薑母鴨、搓丸
冬至是閩南人非常重視的節日，不僅要祭天祭祖，家家戶戶都要進補，薑母鴨就是首選，冬至這天賣薑母鴨的攤位老早就排起長龍。
薑母鴨的香味可以從街頭飄到街尾，用麻油煸香老薑和番鴨，加入高粱酒和料酒燜煮。老薑除溼暖身，鴨肉滋而不膩，煮到幹香四溢，一口鴨肉一片姜，吃完全身暖呼呼！
除了吃薑母鴨，“冬至”前夕，閩南人家家戶戶都要舂米“搓丸”。丸子顏色有紅有白，並要捏幾件小巧玲瓏的玩具，俗稱“捏雞母狗仔”。如做成羊頭、豬腳、花魚“三牲”，還有荔枝、桃、梨、柑桔、香蕉“五果”……象徵興旺吉祥！
四川 | 羊肉湯
每逢冬至，四川就迎來是最難熬的溼冷，屋裡屋外都讓人瑟瑟發抖。按照舊俗，四川人的冬至不吃餃子，一入夜，大家全聚集到了店裡喝羊肉湯。據說僅成都地區，冬至前後一週，便能吃下上百萬頭羊。
其中要數簡陽羊肉湯，一枝獨秀，鮮湯奶白濃稠，羊肉軟嫩可口。論斤賣的羊肉和羊雜，一股腦地全倒進湯裡，隨著咕嘟嘟上升的熱氣，喝羊湯、吃羊肉，全身都暖乎了。
銀川 | 羊肉粉湯餃子
在冬至這一天，銀川有個習俗：吃羊肉粉湯餃子。銀川人給了它一個特別的名字——“頭腦”。看起來黑黃紅綠白五色俱全，初次嘗試真的有點“嚇人”。不過嘗過之後就會感嘆，味道真的超讚！
羊肉粉湯由蘑菇和羊肉煮制而成，加鹽、姜、蔥、蒜、辣椒、醬油等調料，湯滾開後放進切好的粉塊、餃子，再加入韭黃、蒜苗、香菜，這樣一鍋五顏六色的羊肉粉湯餃子就做好了，湯鮮香微辣，餃子肉餡豐厚，一碗下去渾身通透。
湖南 | 冬至肉、八寶糯米飯
每到冬至前後，湖南人就忙著製作臘魚臘肉，雞鴨魚用鹽醃四五天，懸掛在通風處，把肉陰乾，稱為冬至肉。有俗話說“吃過冬至肉，身體賽牛犢”，這樣處理過的肉，帶著一股淡淡的香味，可以貯留到隔年夏天都不會腐敗，肉質變得緊緻，吃起來香味濃郁，越嚼越香。
湖南長沙株洲等地，冬至的習俗則是吃八寶糯米飯或者糯米餈粑。選糯米、桂圓肉、紅棗、蓮子、杞子、核桃仁、松子、山藥和冰糖。將材料混合同糯米蒸熟，軟糯香甜，餡料豐富，吃一口甜甜蜜蜜。
杭州 | 年糕
杭州人冬至喜吃年糕，討個“一年更比一年高”的好彩頭。淘米、軋粉、出蒸、敲打、抹平，當雪白的軟糯蒸上灶頭，糯香早已飄出千里。
每逢冬至變著法子吃年糕，早上，芝麻粉拌白糖年糕在唇齒間留下細膩的黑白；中午，油墩兒菜、冬筍、肉絲已在炒鍋中與年糕散出“嗞嗞”的香味；到了晚上，盛一碗湯年糕，雪裡蕻、筍絲摻著肉汁， 三餐各有風味！
蘇州 | 冬釀酒、滷菜、羊糕
對蘇州人而言：冬至大如年，冬至夜一定要喝冬釀酒，有句俗話：冬至不喝冬釀酒是要凍一夜的。冬釀酒一年只釀造一次，甜甜的糯米酒中加入金燦燦的桂花釀製而成，口味甘甜，隱約可以聞到桂花的幽香。
蘇州人在冬至夜暢飲冬釀酒的同時，還會配上各式各樣的滷菜和羊糕，像滷羊肉、滷鳳爪、爆魚、醬鴨……豐盛美味。
冬季限定的羊糕也是冬至夜上的主角，羊腿肉熬足時辰，拆碎鋪進盤中，澆上濃郁的羊湯，經過自然冷卻凝結，切片上桌，就會變成一塊塊剔透的羊糕，緊實有嚼頭，用它搭配冬釀酒再合適不過。
文 | 貴貴