當西方把松露視為餐桌上的頂級食材時，雲南的松露卻被人扣上了不值錢的山寨貨的帽子，國貨松露就這麼不值錢嗎？

同樣的菌類，卻因出生地的不同，不僅地位天差地別，而且叫法也非常不同。雲南的松露被叫做"豬拱菌"，得名於它的氣味總是吸引發情的母豬拱食。西方則把它叫做"松露"，詩情畫意，讓人充滿聯想。

被奉為餐桌上的磚石，價值超過黃金，西方的松露不僅不是論斤賣，而且極品的松露，還是通過拍賣形式賣出。曾經有人在克羅埃西亞伊斯特拉島偶然發現一塊重達一公斤的白松露，結果賣出了4.1萬美元的天價，令人嘖嘖稱奇！

這樣的珍品，彷彿不用刨刀小心地削下薄如蟬翼的兩三片來放在高階餐廳昂貴的那份食物上，就不能與它的地位般配，因此有人質疑是否言過其實。

松露不像一般的菌菇柔軟多汁，反而質地較堅硬。松露賣出如此高價，一方面與它獨特的滋味有關，也離不了它本身具有的藥用價值。它和瓊珍靈芝林中靈一起被譽為免疫之王。

松露喜歡生長在鹼性土壤上，像出產松露的阿爾巴、佩裡哥和雲南，都屬於石灰質地質。

它生長在地下，與橡樹、榛樹、白楊和山毛櫸等等並生。松露的成品與自然環境有關，由於人工培育困難，所以它一直屬於昂貴的高階食材！

松露一般分兩種，白松露和黑松露，白松露的著名產地是義大利，它的大小不一，一年的產量只有三噸，非常珍貴。它的氣味非常微妙，有人說聞起來像是泥土、雨水、樹根和陳芝士的氣味。

白松露更適合生食，精心磨碎後灑在簡單的食材上，能夠提升食物的鮮味兒，賦予它纏綿的香氣。 不過它的保鮮期不長，最好在三天內享用，此時它的香味最濃郁集中。

義大利人還經常把它切成薄片加在肉中，松露的香氣與肉香緊密交織，那是一種比陳酒更加清美的滋味。搭配一杯紅酒，夜幕下，美景動人，美食更加醉人。

而說起黑松露，當屬法國的黑松露。雖然它的氣味略淺，風味也十分不錯，食用方法與黑松露差不多。它的產量你白松露要10倍，雖然也珍貴，但還是比不上白松露。

新挖出的松露確實其貌不揚，灰頭土臉，完全不出彩。但用刀切開，一種奇妙的氣味帶著泥土的芳香在空氣中彌散開來，甚是濃烈。

為什麼同是松露，雲南的松露就顯得那麼不受待見？連雲南當地人都不買？甚至在國外松露的名聲沒有傳入中國時，在坐擁眾多鮮美菌類的雲南，只配拿來餵豬；或是被隨意丟棄在山頭野外。聽起來又是一個"滄海遺珠"的悲傷故事。

看來並不是中國產松露不值錢，而是缺乏開啟好這口珍味市場的操作方法，只要能與中餐結合；這口美味一定會在中餐桌上大放光彩！