醪糟的食用方法

醪糟的食用方法很簡單，因為發酵的糯米本身就是熟糯米，可以直接食用。中國南方習慣把未經加工的醪糟叫作“生酒釀”或“生醪糟”。

生吃或稍加白水吃

以湖北孝感的“孝感米酒”為例，當地人以生吃或稍加白水吃為主，是湖北人的最愛。

冬季想喝熱飲的話可以把醪糟煮開，這樣也可以把酒氣煮散，或者用適量開水把醪糟衝散來喝也是很好的。

醪糟衝蛋

在陝西等地，常見的吃法是醪糟衝蛋，即把醪糟加水燒開，打入雞蛋花，或者做荷包蛋，連湯帶蛋一起吃。

醪糟湯圓

在四川等地，人們喜歡吃醪糟湯圓，做法是將湯圓面搓成細長條，擠成小拇指尖那麼大的湯圓，裡面沒有餡兒，和醪糟一起煮沸食用。

糊米酒

湖北人取紅棗、糖、桂花和醪糟煮開，以藕粉或江米粉將湯攪成糊糊，別有一番風味，稱為“糊米酒”。

酒釀蛋

醪糟雞蛋又稱酒釀蛋，是客家人的傳統小吃，在南方地區尤為流行。在滾水中加入紅糖、生薑，然後打進雞蛋，跟著馬上熄火。將蛋與湯盛入碗中，放入酒釀即可食用，口味酸甜可口，而且具有滋陰養顏、催乳豐胸等營養功效。

在客家人的傳統中，酒釀蛋是流傳千年的產後乳房保養、發奶的古方。

酒釀不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等，豐乳的效果是一樣的。

醪糟醃菜

在川貴一帶，除了直接吃以外，生醪糟還有著很重要的用途，那就是取代白酒做醃菜。像四川用醪糟醃的牛皮菜，酸辣之餘帶著綿甜，十分爽口。

醪糟可做酵頭更可調味

南方的一些飯館至今仍襲用醪糟做發麵的“酵頭”，所製作的麵點鬆軟可口、香甜生津，非酵母或酵肥可比。

酒釀還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味，拌入酒釀蒸菜、燒菜，可提香調味、去腥除羶。平常做菜時可以用醪糟來代替料酒，而且燉肉時加入一些醪糟可以不用加水，既營養又美味。

醪糟也可以作為重要配料，製作美味的菜餚，比如醪糟肉、醪糟肘子、酒糟魚等。