2018年5月，知名餐飲品牌淨雅的董事長張桂君在香港餐飲酒店領袖峰會論壇泣不成聲，哭訴現在餐飲業面臨的困境。去年，淨雅關閉了在北京的最後一家門店。很多人對這家店的歷史和過往表示尊重，卻無法幫其解決一絲一毫的困難。
今年1月，茶飲業龍頭茶香書香在寒冬中也停止了運轉，公司董事長宣佈倒閉。
我們不禁陷入沉思，究竟是什麼造就了現在餐飲業的局面？
定位開餐飲不是字面上那麼簡單，定位就是開餐飲店需要解決的第一個問題。一個準確的定位能決定一個餐飲店能否贏得目標客戶，進而開發潛在客戶。定位的內容比較多的，並不是說看著現在這個美食產品比較火我就定這個，而是要經過認真的篩選對比，它主要定位的有，人群定位，產品定位，地址點位，型別定位這幾項，可以說是比較重要的，如果這其中的某一項沒有定位好以後的生意可能就會因為這一項而不好。
服務“顧客就是上帝”在餐飲業同樣適用，服務品質是能夠擁有回頭客的必要前提。當顧客走入餐飲店，首先享受到的便是你對他的服務，這就是所謂的第一印象。如果服務不好，那麼就不要想著有回頭客了，即使有，那肯定是你的口味獨特到讓顧客願意等待。當然，即使這樣，對餐飲店的發展還是不利的。沒有人能無限度地容忍你，更別說跟你毫無關係的顧客了。說到底，餐飲就是一個服務行業，如果連基本的服務都做不好，那麼也就沒有開下去的必要。
宣傳古人曾說：“酒香不怕巷子深”。但是隨著社會的發展，這句話已經不適用於現在的餐飲業。現在的餐飲業競爭激烈，即使你的味道好，而推廣沒有做到位，也很難快速地回本。不能快速回本，就需要很長時間來經營，“強撐著”。我們需要的就是一個推廣宣傳，將自己的產品推銷出去，讓別人知道你的餐飲比其他地方的好，這樣才能吸引到顧客。
小編認為，在當今餐飲競爭慘烈的情況下，誰能夠先回歸行業本質，誰就能贏得未來的競爭。未來的餐飲必須品牌化，要有自己的核心產品；必須做良心，沒有道德的餐飲走不遠；良好的餐飲需要技術過硬化、創新持續化、團隊機制化、服務人性化、品質良心化。