秋天一到，柿子飄香！柿子色澤鮮豔，清香濃郁，口感獨特，軟的脆的都有，能滿足不同口味的需求。而且柿子營養豐富，是秋天最好的維生素來源之一。柿子很多人都直接啃著吃，但其實做成柿餅也是十分不錯的選擇哦。

好吃的柿餅，我還是選恭城柿餅！這個有四百多年的栽培、加工歷史，被國家農業部授予全國唯一的“中國月柿之鄉”，就光這個名頭也會覺得很好吃，但是恭城柿餅之所以這麼好吃，還有一點是因為它至今還保留著6道傳統的加工工藝：

——採收選料。柿果因品種、區域、氣候等差異，採收期各不相同。一般在8～11月採收，將採收好的柿果及時分撿，選擇大小相近，無病斑、蟲眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作為加工用料。其中，柿果以果實黃色減退稍顯紅色時採收最好。

——清洗削皮。將選好的柿果，用清水沖洗乾淨瀝乾，然後用削皮刀去皮。削皮注意用力均勻，使果皮薄厚一致，以不漏削、不斷皮為宜，一般果皮越薄越，好保持果肉光潔平滑。

——日晒壓捏。將去皮的柿果均勻排放在篩盤中，在太陽底下暴晒，每天翻動3～4次，使果實晒勻、晒透。經過一個星期左右，用手反覆壓捏，使果肉柔軟、組織溶化，做到柔而不浪、溶而不散。要加工成優質柿餅，必須壓捏充分，壓捏越充分，柿餅品質越好。

——脫澀。柿果含單寧酸較多，澀味大，必須經過充分的脫澀，才能有較好的口感。

——捏晒整形。將薰好的柿果進行充分捏晒，捏晒的時間，依據天氣、果實膠著程度而定，一般晒到果肉充分膠著、柔韌性較好時為止。將晒制好的柿果進行整形，一般加工的形狀根據加工規格品質而定，多製成中間薄、邊緣厚的圓形，並且厚度保持在1.5釐米以上。

——定型捂霜。將整好形的柿果放在Sunny下暴晒，待定型後，放在庫房內，堆捂8～10天即可製成柿餅。出霜時，應注意上下翻動，防止發生黴變，影響品質。

整個的過程下來需要耗費大量的時間去精心的照顧它們，這也就意味著出來的柿餅比平時超市裡，賣出的好吃不少。

恭城柿餅斷面呈金黃半透明膠質狀，柔軟、甜美，所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。扁扁平平的柿餅，先含化清甜的柿霜，再一口咬下，感受外皮的Q彈嚼勁、果肉的軟糯甜蜜，實在是美味極了~