小時候看動畫片《中華小當家》，

對一個片段記憶猶新。

當時，我媽在切土豆絲，

我指著動畫片對她說：

切菜，是一個人廚藝的隱藏加分項。

即使做一道再普通的家常菜，

如果你能切的行雲流水、神閒氣定、胸有成竹，

就算菜還沒下鍋，

其實你就贏了！

有一年的國際廚師大賽上，

國外米其林餐廳的一位大廚，

無比自信而驕傲的展現了他的精湛刀法，

將一塊麵包切成了80多片薄片。

然鵝，馬上上場的中國選手，

用一根蘿蔔就秒了他，

因為蘿蔔被切成了這樣……

中國廚師的菜刀之下，

食材被切片切絲切丁，

真的是小菜一碟。

食材也能被雕刻，見過嗎？

也許有人要說：

刀工可不是炫技那麼簡單，

大廚將一把菜刀用到爐火純青，

是為了最大程度的發揮一道美食的最佳口感。

有機構曾經做過一項系統的對比測評，

用料理機“打碎瓜果蔬菜”，

和刀工下“切碎瓜果蔬菜”，

資料顯示，

刀工下的“瓜果蔬菜”失水最少，

能夠保持最好的口感。

經典名菜“獅子頭”，

就是一道極其考驗刀工的菜。

獅子頭真正正宗的做法，

絕對不是絞肉機直接攪成泥，

而是用菜刀一刀一刀將肉切成極小的肉丁。

在又快又準的精湛刀法之下，

儲存住了肉質組織的本身肌理，

才可以最大程度的吸收湯汁鮮美的味道。

廚師練就好刀工，

就好像舞蹈演員練習舞蹈一樣，

是經年累月練就的一種肌肉記憶。

有位名廚回憶練刀工的歲月，

每天數個小時切土豆，

日日切，時時切……

為了避免切到手指，

需要一直聚精會神……

那是從慢到快的過程，

到最後，

手起刀落的高度和距離，

都是一種熟練的習慣。

中餐有幾道震驚世界的名菜！

背後就是無比精湛的刀工技藝。

一塊豆腐很軟，

你能想象用一把刀，

將它橫切88刀，豎切188刀嗎？

幾分鐘的光景一氣呵成，

豆腐成了幾千根豆腐絲，

放在清澈的水中，粗細均勻、細如髮絲。

每一跟豆腐絲都可以用來穿針！

淮陽名菜三套鴨，

只用一把菜刀深入鴨子體內，

去骨、剔肉，一氣呵成，

重點是不能破一點皮！

再將另外的鴨子和野鴿填入去骨的鴨中，

看起來還是一隻完整的鴨子。

經過慢燉後，

鴨子還是保證了完整的形狀，十分經典。

這道菜看上去是完整的魚，

實際上它們已經被全身去骨了。

給一條完整的魚脫骨，

魚皮一點不能破，

魚肉一點不能散，

去骨之後還是一條完整的魚。

足以可見廚師對於魚的構造，

已經熟悉到什麼程度。

瓜雕為“揚州一絕”，

在瓜的表皮上雕刻各種花、鳥、魚、蟲、獸以及人物等，

鬼斧神工、妙趣橫生，

被譽為中國食品雕刻之最。

這道菜不僅將豆腐切成可穿針的細度，

最重要的是底部黏在一起，

一根豆腐絲都不能斷，

豆腐花在水中舒展開來，

像一朵美輪美奐的菊花……

一代冀菜大師袁清芳創制了這道菜，

刀工要求十分極致。

需要平刀將魚片17片，

再用剪刀剪成200餘條，

要求粗細均勻、完整不斷，

避免魚肉的粘連。

順德人擅吃魚，

這道菜將切絲靈活運用。

需要將鯇魚直刀切絲，

細如髮絲，條條不碎。

搭配筷子粗細的勝瓜絲、

牙籤粗細的蘿蔔絲和薑絲，

這一切，要在10分鐘內完成。

要想做成一件事，

背後的辛苦通常是不為人所知的，

在多少個日日夜夜裡，

也只有自己的熱淚陪伴左右，

放棄總是一件很簡單的事情，

堅持卻需要無數的行動。

希望看了這一篇漫畫的你，

也能為了自己的熱愛有所堅持，

也請你堅信，

總有一天，我們能收穫成就！