萵筍是非常常見的蔬菜，在很多家庭裡因為萵筍的莖吃起來清新爽脆，常常用來炒菜或者涼拌，葉子幾乎都扔掉了。其實吃萵筍的時候，將它的葉子扔掉是在太可惜了，因為萵筍的營養價值很高，但是葉子的價值比莖更高，所以我們要改掉只吃莖不吃葉子的習慣。

萵筍到底對人體有多好，下面介紹一些萵筍的價值：

鉀元素：萵筍中含有豐富的鉀元素，鉀元素利於排尿，可去溼，減少心房壓力。植物纖維素：萵筍中含有大量的植物纖維素，可促進腸壁蠕動，通利消化道，對便祕有幫助作用。維生素和礦物質：萵筍含有多種維生素和礦物質，可補充人體的做種微量元素。對兒童的好處：兒童多吃萵筍對生長髮育有益處，能補充胡蘿蔔素和維生、磷和鈣等，對兒童的骨骼發育和長牙齒有很好的幫助作用。

萵筍葉子的營養價值到底比莖高多少？對比部分營養成分含量即可明白：

既然萵筍的營養價值高，那麼怎麼幾好吃又簡單方便呢？

萵筍食譜推薦，一根萵筍，一菜一湯，健康又營養，還便宜。

萵筍的葉子摘下來，泡在水中，等會清洗一下備用。萵筍厚厚的外皮削掉，留下又綠又嫩的萵筍莖。把削掉皮的萵筍從中間切開，然後再切成半圓的薄片，如下圖所示。

豬前腿肉挺貴，一斤30塊大洋，只買了一小塊。把這塊肉清洗乾淨，肥肉瘦肉分開，都切成薄片。這些肉都不要去醃製，到時候油鍋中直接炒肉。

平底鍋中少量的油燒熱，前腿肉的肥肉會出油。我是用菜籽油，所以會放一點為的是菜籽油的香味，也可以鍋中不放油，直接在鍋熱一點的時候放入肥肉小火慢炒，小火才會出油。待肥肉炸出油的後，放入瘦肉、蒜末、薑絲翻炒，帶肉炒變色後，撒一點白胡椒粉攪拌均勻。再繼續把萵筍片倒入鍋中翻炒，待的全部斷生後，放入鹽、醬油、雞精攪拌均勻，翻炒幾下後起鍋裝盤。

我喜歡醬油，你也可以在炒肉的時候加入少量的醬油，最後就不要放入醬油了，這樣萵筍的顏色更綠一些，更好看，更有食慾。萵筍的價值很高，但是最適合的吃法是涼拌，如果炒菜的話不能炒久了，否則其營養價值會降低，因為高溫使部分營養流失。

萵筍炒好後，處理其葉子，煮湯。葉子洗淨，整理整齊後，切成細絲備用。萵筍的葉子最好選擇靠近尖尖最鮮嫩的那部分。蔬菜的葉子可以用第二遍淘米水來清洗，或者加一點點麵粉的水洗，會更乾淨。

煮鍋中燒適量的水，待燒開後，先倒入一點點植物油，在倒入萵筍葉水煮至斷生後，繼續倒入蛋液。蛋液的倒入方法是邊煮變倒，使其成為蛋花狀，一絲一絲的，綠色和黃色交織在一起，很漂亮也很有食慾。再加入鹽、雞精調味攪拌均勻，略煮入味即可出鍋。萵筍葉蛋花湯做法簡單，營養價值比炒萵筍的還要高，喝此湯絕對能幫助減肥。

這樣的一個萵筍，簡簡單單的就做出一菜一湯，吃飯時先喝湯再吃飯，很舒服，也不會吃多。這道菜非常適合乾燥的冬季，喝湯補充水分，萵筍莖和葉補充維生素，微量元素，能光滑肌膚，助力睡眠，緩解便祕等作用。