說到燴飯來，小廚認為燴飯無論是在南方還是北方，應該是我們日常家庭中最常用的一道美食，天冷的時候，把剩米飯與菜和肉一起做成燴飯，熱熱乎乎的，吃上一碗，吃完後全身冒汗，特別地舒服。

講到燴飯來，今天小廚要和大家分享的是一道番茄肥牛燴飯，味道鮮香，營養好吃，在烹製時做好1點，口味香美吃著舒坦。那麼，這1點是什麼呢？這1點就是如何處理好肥牛肉片，無腥無異味。大部分人在處理肥牛肉片時，都是把肥牛肉片直接焯水，這樣做其實是不對的，直接焯水的肥牛肉片，腥味不但不易去除，反而會留在肉裡。小廚的做法是用開水澆燙肥牛肉片，這樣做不但能夠有效地去除牛肉片的腥味和異味，同時做好後的肥牛肉片還嫩滑好吃。以後大家只要在用肥牛肉片做美食的過程中，用到這個方法來處理肥牛肉片，做出的美食會非常地鮮香好吃，我一直都用這種方法來處理肥牛肉片，在以前發的美食文章中，也講到過。

【番茄肥牛燴飯】

所需食材：剩米飯，西紅柿，肥牛肉片，香蔥，蒜，鹽，雞精，生抽，老抽，番茄醬，白糖，蠔油

製作步驟：1、先要把西紅柿的外皮去掉，取一根筷子由西紅柿底部從中間穿過去，然後把穿好的西紅柿放到火上慢慢地轉動烤幾秒鐘，把西紅柿的皮烤得裂開即可；而後，把烤好的西紅柿放涼，這樣就很容易把西紅柿的外皮剝掉了；最後把剝好皮的西紅柿清洗乾淨，備用。

2、取一鍋，注入清水，將水燒開，把肥牛肉片放在一個漏勺裡，用熱水澆肥牛片，澆到肥牛肉片化了變色為止。這一點非常關鍵，這樣做能夠使焯好水的肥牛肉片有效地去除肉的腥味和異味，肥牛肉片還能保持很嫩滑，做好後，吃起來口味也非常地好。

3、把去皮清洗好的西紅柿切成小丁，西紅柿丁的大小，有小指蓋大即可，切得丁太大了，做好後，口感不好；香蔥洗淨切成末；蒜切成末。所有食材準備就緒，備用。

4、取一炒鍋，熱鍋冷油，油燒至5分熱，把香蔥末和蒜末倒入鍋中，小火，煸炒出香味，形成鍋氣。

5、然後，把西紅柿丁倒入鍋中，中小火進行煸炒均勻。

6、而後，加入2勺生抽，半勺老抽，2勺番茄醬，1勺白糖，少許蠔油調一下味，繼續翻炒均勻後，再將西紅柿丁煮上1-2分鐘，西紅柿丁要達到微微變軟。

7、接下來，把米飯倒入鍋中，翻炒幾下，然後往鍋中倒入適量的清水，水量以沒過米飯1釐米左右為最佳。

8、中火，待鍋裡的湯汁燒開後，把焯好水的肥牛肉片放入鍋中，煮 2-3分鐘，然後加入少許的鹽和雞精翻炒均勻後，再煮上1分鐘，使米飯能夠充分地入味。

9、最後，在出鍋後撒上少許的香蔥末，關火即可出鍋。

番茄肥牛燴飯出鍋了，顏色紅潤誘人，香氣撲鼻饞人，讓人看上一眼，聞上一下，立馬勾起了食慾，吃上一口，米飯被湯汁浸泡過後，汁液飽滿，鮮香酸爽，非常地入味好吃，肥牛肉片更是口味純正香美，邊吃邊回味，不知不覺就吃了兩碗飯，真是太好吃了。

溫馨小貼士：1、西紅柿去皮的時候，火烤西紅柿比用開水燙更簡單省事，但火烤要全程小火。2、做這道飯的時候，可根據把自己喜歡放一些洋蔥等蔬菜。