太原有個特有的小吃，就像老北京的豆汁兒、炒肝一樣的老味道。頭腦這個東西，只要是太原人聽到，第一反應應該就是一道老味道小吃，但是外地人一聽...

別想歪了，頭腦跟腦子可是一點關係都沒有，吃了補腦倒是有可能，頭腦的歷史可是有來頭的。

頭腦是由明末清初著名文人，醫學家傅山發明，為藥膳食品，對人體有著滋補作用，效果甚佳。

早些年天還沒亮，太原人就起來吃頭腦，俗稱“趕碗頭腦”。時至今日，這一習俗仍然保留著，早起吃頭腦的現象在老年人中最為普遍，太原的老年人在飯店裡都是買月票的，天天早上去吃，堪稱太原一景。

頭腦配燒麥

頭腦搭配的是一疊小韭菜，因為頭腦本身是沒有鹹味的，所以要靠鹹菜韭菜的鹹味來調味道。

還會搭配上一壺熱黃酒，暖暖的黃酒散發著酒香，還微微燙手。

頭腦配燒麥

搭配頭腦的那必然是燒麥了，老太原也叫稍梅。

內蒙古地區的燒麥（稍梅）只用牛羊肉和大蔥，南方的餡料則種類繁多，太原的餡料以羊肉、白菜、大蔥、韭菜為主。

一朵好的燒麥（稍梅）長得必然是好看的，複雜的工藝、匠心的製作才能完成這一味簡單又不簡單的燒麥。

據說每個燒麥（稍梅）需要均勻用力大約80次才能打一圈成形的小碎花邊兒，花邊越多，稍梅做出來就越美。

那麼，頭腦該怎麼吃呢？

首先！根據自己的酒量酌情加入溫熱的黃酒。

接著放韭菜。

最後個攪個攪。

就是這麼簡單，一碗頭腦就被聰明的你做出來了，越是簡單，可能越是不簡單。

頭腦雖然叫頭腦，但卻跟腦子一點關係都沒有，是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟、羊尾油配製而成。

羊肉味甘性熱，補虛開胃；藕根清熱化痰；山藥補脾除溼；黃芪味甘性溫，補脾健肺；良姜味辛性熱，溫中下氣，暖胃消食。冬天進食，最合適不過。