說起茄子，是大家非常熟悉的食材之一，家人很喜歡吃它，它是為數不多的紫色蔬菜之一，營養十分豐富， 常吃具有降血壓、延緩衰老、 降低膽固醇、保護心血管和治胃癌等功效，是物美價廉的食材。有些人吃茄子喜歡去皮，而茄子皮富含有維生素B，它和維生素C是一對很好的搭檔，常吃有益於身體， 茄子的很多營養藏在皮裡，因此建議大家吃茄子不要去皮。

有一段時間沒有吃茄子了，今天就買了些茄子和豆角回來。茄子雖然好吃，不過經常炒茄子的人都知道，炒茄子時要放很多的油，炒出來的茄子菜會更軟糯好吃，但吃起來過於油膩，長期吃對於我們身體健康不宜，那我們該如何避免呢？ 炒茄子時，直接下鍋炒就錯了，多加這一步，茄子不油不發黑還入味。秘訣就是先用鹽將茄子醃製一下，再在表面裹上一層澱粉，這樣茄子外表穿上了一層外衣，茄子就少吸油了。 我們還有一點要注意，茄子切開後遇到空氣易氧化變黑，因此茄子切開後要立即烹飪，這樣炒出來的茄子就不發黑不油膩。

【豆豉茄子炒豆角】

原料： 長條茄子 1根 豆角 1把 香辣豆豉醬 1勺 蒜 3瓣 紅椒 2個 澱粉 1小勺 油鹽 適量

製作：1. 準備好原材料； 2. 燒鍋水加入點鹽和幾滴油， 將豆角放入鍋中焯煮至九成熟後撈出備用； 3. 茄子加入少許鹽醃製一下後加入適量的澱粉拌均勻； 4. 燒熱鍋放入適量的油， 下入裹了澱粉的茄子進鍋翻炒至表面微微發黃； 5. 加入蒜末和紅椒圈進鍋翻炒均勻； 6. 加入1大勺香辣豆豉醬進鍋翻炒幾下； 7. 加入焯好的豆角進鍋翻炒均勻； 8. 最後加入適量的鹽調味；

9. 盛入盤中。

小貼士：1. 茄子要先用鹽醃製一下，再加入澱粉裹上一層，這樣再炒能避免茄子吸油； 2. 豆角要提前焯煮至九成熟，焯時加入點鹽和油能保持蔬菜翠綠的色澤； 3. 炒時加入些香辣豆豉醬進鍋來調味。